Sunday, May 31, 2009

[南洋风情]之咖哩鱼头 - Curry Fish Head

咖哩鱼头是衍的绝对喜爱菜肴之一。趁着这悠闲的周末,就下橱来试一试手艺。下午就上了巴刹买个鱼头。从几档卖鱼的小贩口中,探出了用石斑鱼头来煮咖哩是最一流,它的皮肉也比其他的鱼类来的软嫩细滑。

为了节省时间,我就使用了即煮海鲜咖哩酱料来煮这一道咖哩。如果喜欢其他海鲜如苏东或鲜虾, 亦可加入。除了海鲜之外,其他蔬菜如羊角豆和茄子也不可少。

享用咖哩鱼头的时候,可要记得加入香气的薄荷叶,其味道吃起来简直是锦上添花。

材料 Ingredients:
1包 即煮海鲜咖哩酱料
1 Instant Seafood Curry Paste
1粒 石斑鱼头(约1公斤重)
1 Grouper Head(The Weight is About 1kg )
200克 羊角豆, 切块
200g Lady's Finger, Cut Into Pieced
2粒 番茄, 切块2 Tomato, Cut Into Pieced
2粒 洋葱, 去皮切片2 Onion, Peeled & Sliced
40克 罗望子膏
40g Tamarind Paste
120毫升 冷水
120ml Water
120毫升 椰浆
120ml Coconut Milk
400毫升 热水
400ml Boiled Water

调味料 Seasonings:
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙糖1/2 Teaspoon Sugar
20克 薄荷叶20g Mint Leaves
1茶匙 姜花末
1 Teaspoon Chopped Torch Ginger Bud

做法 Method:
将石斑鱼头用水清洗、斩件。
将罗望子加入冷水中搅均后,将种子取出,备用。
汤锅加热,加入即煮咖哩酱料和洋葱。
将洋葱爆香炒至半透明。
加入热水煮至即将沸腾。
加入鱼头和羊角豆。
接着加入番茄,关盖用中火煮大约15分钟将鱼肉煮熟。
加入罗望子水和椰浆搅均再煮大约5分钟。
最后加入调味料,即可上桌配白饭享用。


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[家常小菜]之清炒芹菜 - Stir-Fried Celery

每回煮西餐的千层面的时候,都会有剩下的芹菜。这时候改换一下口味,用它来煮中餐菜肴配白饭。就是喜欢吃这香脆的芹菜,将它随意的清炒一下,即可享用。

材料 Ingredients:
150克 芹菜, 切片5毫分厚度150g Celery, Sliced 5mm thick
100克 萝卜, 去皮切片3毫分厚度100g Carrot, Peel and Sliced 3mm thick
1 茶匙 蒜头末1 Teaspoon Grated Garlic
50毫升 热水50ml Boiled Water

调味料 Seasonings:
1/8 茶匙盐1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉1/8 Teaspoon Bean Sauce
1 茶匙耗油1 Teaspoon Bean Sauce

做法 Method:
加入芹菜和萝卜翻炒片刻。
炒锅加热, 加入一茶匙食用油后,放入蒜头米爆香。
加入热水并关盖住大约7分钟。
最后加入调味料翻炒片刻,即可取出配饭享用。


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[清凉解暑]之凉茶 - Herbal Tea

最近天气非常炎热,就连呆在家里不出去都感受到热度的侵袭。不如煮个凉茶, 不论热饮还是冷饮,先将身体的热气排除最重要。

材料 Ingredients:
1包 凉茶药材
1 Sachet of Herbal Tea
200克 红糖200g Brown Sugar
3公升热水3 Liter Boiled Water

做法 Method:
准备如上图的凉茶,并以清水冲洗一两遍将泥沙去除。
钢锅加热,加入水煮至沸腾后,放入凉茶关盖用小火煮约45分钟。
加入红糖搅均至溶于水中, 关盖用小火再煮约15分钟。将煮好后的凉茶过滤, 即可饮用。


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Sunday, May 24, 2009

[甜蜜诱惑]之蛋白水果蛋糕 - Pavlova

这蛋白水果蛋糕又称为巴伐洛娃或帕芙洛娃。据说是一位厨师从著名的俄罗斯芭蕾舞家Anna Pavlova的舞衣裙摆而取得灵感而制作的。其实这种蛋糕归是属于蛋白蛋糕(Meringue)的一种,所以会应用大量的蛋白,而蛋黄的因保鲜期非常短, 如果没及时应用的话,非常不经济, 所以商家很少推出这类似的蛋糕。

衍看了某网友的部落格介绍此蛋糕,亦想品尝。和往常一样,就下厨尝试制作。基本上做法不太难,只是打发蛋白的时候要确定器皿都必须干净。至于味道方面,其外脆内软,吃起来其带着甜甜的蛋白香气。虽然不曾在外头吃过这蛋糕,但有机会的话可要试一试, 看看味道是否一样。^^

材料 Ingredients:
4粒 蛋白4 Eggs White
225克 幼砂糖225g Caster Sugar
1/4 茶匙 盐
1/4 Teaspoon Salt
1茶匙 玉蜀黍粉
1 Teaspoon Cornflour
1茶匙 香精
1 Teaspoon Vanilla Essence
1茶匙 柠檬汁
1 Teaspoon Lemon Juice
250毫升 打发鲜奶油
250ml Whipped Cream
400克 鲜水果 
400g Fresh Fruit

做法 Method:
准备如右图的材料。


首先将蛋白打至湿性发泡。Photobucket
接着加入盐稍微搅拌。
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徐徐加入幼糖将蛋白打至硬性发泡,呈现亮泽挺身。
加入香草精、玉蜀黍粉和柠檬汁搅均。
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预先准备一烤盘,并铺上烘烤纸,并将蛋白涂在纸上制成蛋糕形状,中间稍微做个碗状,这将方便鲜奶油和水果的装饰。
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放入烤炉以130度摄氏烘烤大约60分钟。
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将打发鲜奶油铺在蛋糕上后,再铺上鲜水果,即可享用。Photobucket



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Sunday, May 17, 2009

[意式情迷]之肉酱千层面 - Lasagna Bolognese

意大面的形状千奇百怪, 有像螺旋状的Fusilli, 还有像蝴蝶结的Farfalle,就连平淡无奇的片状的Lasagne也不例外。 这千层面也因独特的形状,和一般意大利面条的吃法也不一样。从其取名之中,应该猜出起煮法和千层糕一样,由一层一层的相叠上去。 这食谱也是在英国求学的时候从一位叫志华的朋友学到的,一试之下,也变成了拿手好菜之一。

有些千层面的煮法会将预先加入热水煮软,不过我觉得此方法比较麻烦。一来除了要多个步骤将它煮软,二来非常耗时,必须一片一片的下水煮,否则很容易粘在一起。最重要的是如果煮太软的话,吃起来没有质感,也没那么好吃。所以我的做法会直接将千层面涂上千层面酱汁(Lasagna Sauce) 就可以了。不过在马来西亚这里没有看过这种酱汁。记得第一次为了给衍煮这千层面,翻转了从槟城到吉隆玻的超市都没找到。后来,托了一位在澳洲工作的朋友叫凯旋的福,顺道回马的时候戴了这酱汁回来,才顺利的煮成了。

可是我总不能因为没有这千层面酱汁而煮不成衍也喜欢的千层面。还好有回和衍的表姐闲聊之下,提供了这灵感,就是使用白酱汁来代替,于是自此可以随时的品尝到这自煮肉酱千层面。

其实在外面的餐馆亦可吃到这肉酱千层面,但都不如自己加入喜爱的丰富材料,如果你也喜欢意大利面的话,亦不妨试试美味的肉酱千层面。

材料 Ingredients:
8片 千层面8 slice of Lasagna
200克 马苏里拉芝士芝士 , 刨丝200g Mozzarella Cheese, Grated
250毫升 白酱250ml White Sauce

馅料 Fillings:
150克 番茄糊150g Tomato Puree
200毫升 热水200ml Boiled Water
1 汤匙 蒜头米1 Tablespoon Chopped Garlic
200克 猪肉碎200g Minced Pork
100克 褐蘑菇,切四分之一100g Brown Mushroom, Cut Into Quarter
2粒 大葱, 去皮切片2 Onion, Peel and Sliced
20克 西洋芫荽/西洋香菜20g Italian Parsley
100克 芹菜, 切小块100g Cherry, Cut into small pieced
100克 萝卜,去皮切丝100g Carrot, Peel and Strip
50克 灯笼椒, 切小块50g Bell Pepper, Cut into small pieced

调味料 Seasonings:
1/2 茶匙迷迭香1/2 Teaspoon Rosemary
1 茶匙意大利混合香料1 Teaspoon Italian Mixed Herbs
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt
1/4 茶匙胡椒粉1/4 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:
热锅,加入蒜头米和大葱翻炒至微焦黄。加入猪肉碎炒熟。加入香草翻炒片刻。加入褐蘑菇翻炒。
将褐蘑菇炒至焦黄色。加入芹菜、萝卜和灯笼椒翻炒大约3分钟加入番茄糊和热水炒均。加入调味料炒均,熄火备用。
准备一个方形的烘烤模型的玻璃或金属烘盘,先放上一层的千层面,均匀地涂上一层白酱后,再撒上一层的芝士丝。接着再涂上一层馅料于芝士上。重复前两个步骤至烘盘铺满为止,大约为二至三层,视烤盘的大小而定。最上层在铺满了一层的芝士丝。 放入烤炉以170度摄氏烘烤大约40分钟, 芝士呈现微焦,即可取出享用。

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