家常便菜［姜絲炒肉］Stir Fried Pork With Shredded Ginger

不只不覺原來已經荒廢了幾個月沒整理食譜了，眼見今年快要結束了，是時候繼續和文字和照片打交道。事關之前因工作的關係，忙著準備出國的煩碎事務而忽略了這裡。最近這裡的天氣開始變的非常寒冷，這道姜絲炒肉正好可以溫暖體溫 。 要把豬肉切成薄片，非要一把鋒利的刀不可。這裡有個小祕訣可以輕易的完成。預先將豬肉放入冷凍格，再放入冰箱理約4～5小時，取出後肉質還呈半冷凍狀，就可輕易的肉切成薄片。

材料 Ingredients:

2湯匙麻油	2 Tbsp Sesame Oil
200克豬肉	200g Pork
50克嫩姜	50g Young Ginger

调味料 Seasonings:

1 湯匙酱油	1 Tbsp Soy Sauce
少許白胡椒粉	A pinch of White Ground Pepper

做法 Method:

將嫩姜去皮後，切成絲條狀，備用。	將豬肉切成薄片，備用。	熱鍋倒入麻油。
加入姜絲爆香，翻炒直呈微焦黃。	加入肉片翻炒直變白色。	加入調味料試味，即可盛出享用。

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【家常便菜】煎酱油肉片 - Fried Soy Sauce Slice Pork

喜歡吃媽媽這一道拿手菜，卻不知該如何取個正確的菜名。但很肯定的知道是配飯的好菜，濃郁的豬油，吃起來有點犯罪感，但不要常吃就好，都怪那張貪吃的嘴巴。

材料 Ingredients:

200克 猪腰肉, 切小块

200g Pork Loin, Cut into small piece

腌肉料 Marinated:

1 汤匙 酱油	1 Tablespoon Soy Sauce
1 汤匙 黑晒油	1 Tablespoon Dark Soy Sauce
1/2 汤匙 麻油	1/2 Tablespoon Sesame Oil
1/2 汤匙 绍兴酒	1/2 Tablespoon Chinese Wine
1/2 茶匙胡椒粉	1/2 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:

首先将腌肉料加入猪腰肉腌约30分钟。	热锅，加热一茶匙食用油， 加入猪腰肉， 用中火炒大约10分钟至肉熟了为止， 就可取出配饭享用。

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[鮮甜美味] 西洋菜排骨湯 - Watercress and Pork Spare Rib Soup

煮一煲鮮美的菜湯，不一定要加入人工味精，而且也不需要複雜的步驟。只需簡單的做法，使用新鮮的材料，就能煮出令大家贊不絕口的美味湯。就拿這西洋菜排骨湯來做例子，只要幾這幾樣常見的材料，也能輕鬆的完成一道有菜又有肉的佳餚。

材料 Ingredients:

300克豬排骨，斬斷、洗淨、瀝乾	300g Pork Spare Rib, Cut in pieces, rinsed & drained
300克西洋菜，切斷、洗淨、瀝乾	300g Watercress, Cut into pieced, rinsed and drained
5粒蒜頭辦，去皮	5 Garlic Cloves, Peeled
2公升滾水	2 Liter Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 TspSalt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Tsp White Ground Pepper

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將排骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	湯鍋加入滾水，加入排骨和蒜頭辦，將湯水煮滾後，關蓋用小火煮60分鐘。	加入西洋菜繼續用小火煮15分鐘。	加入調味料試味，盛出趁熱配飯享用。

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[大排檔]之排骨王 - Sweet & Sour Loin Pork

如果你也吃過大排檔的排骨王的話，相信你也會發現其實裏面完全都沒有骨頭。那又爲何取名為排骨王呢？其實這料理所使用的豬肉是裏脊肉，也就是方言俗稱的“肉眼”或“肉頭”。這肉取自于豬的大排骨兩側的肉，使用的時候已經去骨了，這就是這道菜名字的由來。 由於這豬裏脊肉的部分含有筋，直接使用的話，吃起來會感覺很難咬動。所以必須事先將肉打松，將裏面的筋打斷，這樣口感會更好。

材料 Ingredients:

300克豬裏脊肉， 洗淨切片	300g Loin Pork, Cleaned & Sliced
1粒洋蔥, 去衣切片	1 Onion, Skined and Sliced

醃料 Marinated:

1湯匙英國咖哩粉	1 Tbsp British Curry Powder
1/4茶匙鹽	1/4 Tsp Salt
1/8茶匙胡椒粉	1/8 Tsp White Ground Pepper
1湯匙玉蜀黍粉	1 Tbsp Corn Starch

醬料 Sauce:

8湯匙番茄醬	8 Tablespoon Tomato Sauce
1湯匙醬油	1 Tablespoon Soy Sauce
1湯匙辣椒醬	1 Tablespoon Chili Sauce
1湯匙醋	1 Tablespoon Acetic Acid
10湯匙水	10 Tablespoon Water
4湯匙糖	4 Tablespoon Sugar

做法 Method:

將切片的裏脊肉用刀背或肉鐵錘兩面拍松。	把英國咖哩粉、鹽和胡椒粉加入裏脊肉，醃製約30分鐘。	在準備即將油炸肉片的時候，將蜀黍粉倒入肉片攪均。	用中火加熱炸油至溫度約160度攝氏, 加入肉片炸至金黃色即可取出。
將全部醬料加入一碗中攪均，備用。	熱鍋加入1茶匙食用油，爆香洋蔥炒至半透明。	倒入醬料並煮至即將沸騰。	加入炸肉片並迅速翻炒, 即可取出配飯享用。

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[家常小菜]之红烧猪肉炒包菜 - Stir-Fried Stew Pork with Cabbage

虽然我知道罐头的猪肉不宜吃多， 且又偏偏喜欢这一道《红烧猪肉炒包菜》。还好自己学会控制，久久才煮那么一次。如果没有包菜，用菜心代替亦可。 其实这道菜在一些大牌档都可以找到。记得在我老家隔壁的有个档口，其老板就时常和我老爸取货，每隔几天就买了好多珍的罐头红烧猪肉。

材料 Ingredients:

1珍 罐头红烧猪肉	1 Can Stewed Pork
2粒 蒜头瓣，去皮切片	2 Garlic Clove, Sliced
150克 包菜，切片	150g Cabbage
50毫升 热水	50ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:

准备如图的红烧猪肉罐头。	热锅加入一茶匙食用油，爆香蒜头片。	加入包菜和热水翻炒片刻。
关盖用小火煮约3分钟至包菜软化。	加入红烧猪肉翻炒片刻。	最后加入调味料试味，即可上桌享用。

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[脆皮香味]的烧肉 - Roasted Pork

每逢这三月尾至四月头的这段期间，大部分的华人都会为清明节拜祖先而忙碌。家家户户都会准备不一样的祭品，烧肉就是其中一样常见的荤品。但由于祭拜过的食物其保鲜期而减短，如果不能及时吃完的话，必须储存于冰箱。就比如这烧肉，取出享用的时候就必须将它加热。除了可以使用烤炉之外，亦可以锅子来完成。 其实一只烧猪那个最好吃的烧肉是在那个部位？其实就在排骨上三层肉。金黄香脆的油皮，中间部分比例刚好的脂肪，还有下端沾满五香粉的肉，吃去来真是欲罢不能。喜欢吃辣的还可以沾上辣椒酱。

材料 Ingredients:

烧肉 200克

200g Roasted Pork

做法 Method:

首先将整条烧肉切成小块。	锅热，加入少许的食用油，将切片的烧肉放入锅里煎。	将烧肉两面煎至微焦，即可取出切块享用。

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微辣带甜的[英式咖喱猪肉] - British Curry Pork

曾在英国求学期间，发现那里的国民也非常喜欢咖喱。为了符合当地的口味，味道没有本地一般的辣，反而是微辣中带点甜味。除了当地的中东人开的餐馆有售卖不同肉类的咖喱之外，在华人餐馆也有它的踪迹。其中最令我怀念的是热烘烘的炸薯条，淋上这美味的咖喱汁。 除了基本的材料方面，还加上了萝卜和白蘑菇。甜甜的萝卜沾上这咖喱汁，吃起来特别美味。白蘑菇则建议不要切得太小块，因为在煮的过程中，其体积慢慢的缩小，就是所谓的“缩水”，所以只要切一半或四分之一就好了。 如果想要介绍为不能吃太辣但又想吃咖喱的朋友，尤其是外国朋友，不妨试一试这英式咖喱猪肉。如果没有猪肉的话，亦可用它肉类代替。

材料 Ingredients:

250克五花肉，切片	2 Pork Belly, Sliced
2粒马铃薯, 去皮切块	2 Potato, Peeled and cut into pieced
1条萝卜, 去皮切块	1 Carrot, Peeled and cut into pieced
150克 白蘑菇, 每粒切成四份	150g White Mushroom, Cut into quarter each
1粒大葱, 去皮切片	1 Onion, Peeled and sliced
1小块嫩姜, 切片	1 Small pieced of Tender Ginger, sliced
1条红辣椒, 切片	1 Red Chili, sliced
1汤匙 蒜头米	1 Tablespoon grated garlic
300毫升热水	300ml boiled water

酱汁 Sauce:

2汤匙 英国咖喱粉	2 Tablespoon British Curry Powder
4汤匙 水	4 Tablespoon Water

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/2 茶匙糖	1/2 Teaspoon Sugar
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:

首先准备酱汁，将咖喱粉溶于水里。	热锅下一茶匙食用油，爆香蒜头米，大葱和姜片。	放入五花肉翻炒至九成熟。	加入白蘑菇炒至微微焦黄。
加入酱汁和辣椒翻炒片刻。	放入马铃薯和萝卜翻炒均匀。	关盖焖煮大约八分钟至马铃薯软化为止。	最后加入调味料即可上桌享用了。

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