【香辣小菜】参巴茄子 - Sambal Eggplant (Sambal Terung)

茄子和苦瓜，一紫一青，绝对是蔬菜界的难兄难弟。喜欢的不会拒绝它们，讨厌的永远也不想尝试。偏偏这两样蔬菜我都喜欢。茄子有亮丽高贵的外表，果肉的颜色却非常的普通，但吃起来就是有独特的美味。延续着马来西亚风味菜，使用参巴酱料来准备这一道小菜，真是配饭的佳肴。 虾米的种类有几种，要尽选择品质较好的，这样炒起来的参巴会特别入味。

材料 Ingredients:

长形茄子1条（约500克）	1 Long Egg Plant
食油4汤匙	4 Tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片（切幼丝）	5 Kaffir Lime Leaves (Finely alice)
虾米50克（泡软、剁碎）	50g Dried Shrimp (Soaked & Chopped)

香料 Spice Paste 

10条红辣椒干（泡软、去籽）	10 Dried Red Chilies (Soaked & Seeded)
红辣椒1条 (去籽)	1 Red Chili (Seeded)
蒜头瓣3粒（去衣）	3 Clove Garlic (Skined)
红葱头100克（去衣）	100g Shallot (Skined)

调味料 Seasonings:

幼盐1/4茶匙	1/4 Tsp Salt
白糖1/2茶匙	1/2 Tsp Sugar

做法 Method:

先把香料如上述指示处理。	将香料放入搅拌机磨烂，加入少许的水帮助搅棒。	将浸泡虾米的水保留，置放一旁。
茄子去蒂，对半切后再滚刀切块2寸长， 备用。	起油锅，将香料爆香， 用小火炒至出油。	加入虾米翻炒2分钟。
茄子加入炒至变色，肉质呈现软为止。	如果炒起来太干的话，可以加入浸泡虾米的水。	放入枫柑叶翻炒片刻後，加入调味料试味，即可取出享用。

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叁峇蕹菜 (马来风光) - Sambal Kang Kong

第一次听到"马来风光"这道菜是在Bukit Tambun某间参观餐馆里, 心里在猜想,觉得这道菜应该和马来菜肴有关系. 果然上菜时, 才知道这就是所谓的"叁峇蕹菜".马来西亚的蔬菜之中,和叁峇虾米搭档起来最好吃的,除了蕹菜之外,还有番薯叶和羊角豆. 这三者比较起来, 每样都好吃, 只是前者比较著名, 还有个这么漂亮的称号. 本地的朋友常常在向外国朋友介绍马来西亚的菜肴时, 这道菜总是会出现. 蕹菜也被称为空心菜或应菜。 这叁峇蕹菜的煮法非常简单, 只要把叁峇虾米加入蕹菜直接炒就可以了, 无需再加上其它调味料了.

材料 Ingredients:

蕹菜 300克	300g Kang Kong
叁峇虾米 1汤匙	1 Tablespoon Sambal Udang
蒜头茸 1茶匙	1 Teaspoon Garlic, Grated
热水 160毫升(1/2杯)	160ml(1/2Cup) Boiled Water

做法 Method:

01 将蕹菜清洗干净。	02 加热锅，倒入适量的食油，再爆香蒜头茸。	03 加入蕹菜后再加入叁峇虾米。
04 在来加热水, 然后稍微炒了一下.	05 加盖闷煮约两分钟, 待叁峇虾米完全溶于菜中, 再炒一下.	06 这道"马来风光"可以上桌了.

3 2 1 开麦拉 Camera

叁峇蕃薯(地瓜)叶 - Sambal Sweet Potato Leaf

这一道叁峇蕃薯叶是女朋友喜爱. 煮法非常简单, 可以参考叁峇蕹菜(马来风光)的做法. 基本上煮法是一样的, 只不过是蕃薯叶替换蕹菜而已

叁峇虾米 (辣椒虾米酱) - Prawn Sambal (Sambal Udang)

叁峇虾米是马来西亚经典代表食物其中之一, 不管是马来人,华人或印度人都对它特别喜爱. 记得在出国读书前,妈妈特别准备了叁峇虾米给我, 怕我到时候在那边食物吃不习惯, 至少还可以有它可以添饱胃口. 只有一顿白饭, 加上它, 均匀的搅拌, 就成为叁峇虾米饭, 当作一餐了. 一些常常出国旅游的马来西亚Aunty, 也会带着它们出门, 万一当地的食物不合她们的口味, 就可以派上用场了. 另外常见的煮法就是将它来炒菜使用, 这些菜包括炒应菜(空心菜), 番薯叶和羊角豆最常见. 这当中以炒应菜最著名,也被称为"马来风光". 制作叁峇虾米很耗时, 所以通常一次会做份量很多, 然后必须盛装在干燥的容器里,否则就不能储存较久. 短期之内如果可以食用完的话,收在普通的冰箱格就可以了, 要不然可储存在冷冻格里.