[泰國甜品] 红宝石水晶月饼 - Tub Tim Grob Jelly Mooncake

每回去泰式餐廳用餐的時候，都不會忘記點這道甜品Tub Tim Grob。香濃的椰漿，甜蜜的菠蘿蜜加上爽口的馬蹄，絕對是一頓香辣餐後的甜品。配合今年的中秋節，把這喜愛的元素加入水晶月餅，為它帶來創新的口味。

燕菜蛋黄材料:

(A)
350毫升清水	350ml Water
1/2汤匙 燕菜粉	1/2 Tbsp Agar-agar Powder
1茶匙 即溶遮哩粉	1 Tsp Instant Jelly Powder
50克 幼糖	50g Fine Granulated Sugar
1/8茶匙 盐	1/8 Tsp Salt
2片 班兰叶， 打结	2 Blade Pandan Leaf (knotted)
(B)
2汤匙 淡奶	2 Tbsp Evaporated Milk
1/8 茶匙 橙色素	1/8 Tsp Orange Colouring

器皿 Utensils:

1个 燕菜蛋黄模

1 Jelly Moon Cake Pan

做法 Method:

首先将材料(A)倒入汤锅里,并用中火边煮边搅拌, 直到砂糖完全溶解后. 然后将班兰叶取出。	接着加入材料(B), 搅匀后，即可熄火。	趁热将它地倒入蛋黄模里， 直到两段出开口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后，将此摸放入冰箱冷藏至少20分钟。
将蛋黄模从冰箱取出，轻轻的将它打开，漂亮橙橙的蛋黄燕菜就呈现了。需要的话，可以使用牙签沿着蛋黄模边缘画过，然后就可以轻易的将蛋黄取出了。

馅料材料

12个燕菜蛋黄	12 Jelly Egg Yolk
5颗马蹄	5 Chestnut
50克木薯粉	50g Tropical Flour
1/8茶匙粉红色素	1/8 Tsp Pink Colouring
(C)
120克 幼糖	120g Fine Granulated Sugar
1汤匙 水晶果冻粉	1 Tbsp Instant Jelly Powder
1汤匙 燕菜粉	1 Tbsp Agar-agar Powder
650毫升 清水	650ml Water
2片 班兰叶， 打结	2 Blade Pandan Leaf (knotted)
(D)
150毫升浓缩椰浆	150ml Concentrated Coconut Milk
2颗菠萝蜜,撕条再切小段	2 Jackfruit

器皿 Utensils:

12个 2寸铁碗子（燕菜月饼馅料模)

10 2" Bowl (As Jelly Moon Cake Filling Pan)

做法 Method:

将马蹄去皮后，切小块约 5x5公厘。	加入红色素搅匀。	接着加入适量的木薯粉于马蹄颗中，轻轻的摇晃容器，让整颗马蹄沾上木薯粉。
煮一锅滚水，将马蹄加入，加热直自动浮起来，即可捞上来。	将马蹄放入冰水里，备用。
将材料(C)倒入汤锅里，用中火煮至滚为止，将香兰叶取出。	将材料(D)倒入同一汤锅里，煮至即将滚的时候，马上熄火。	将适量的马蹄放入每一碗里，并在中间加入一颗燕菜蛋黄。
将煮好的燕菜馅料倒入碗里，以盖过蛋黄即可。待凉了之后，放入冰箱冷藏至少1个小时。

月饼皮材料

12个馅料	12 Filling
1/8茶匙粉红色素	1/8 Tsp Pink Colouring
(E)
200克 幼糖	200g Fine Granulated Sugar
2汤匙 水晶果冻粉	2 Tbsp Instant Jelly Powder
1汤匙 燕菜粉	1 Tbsp Agar-agar Powder
1200毫升 清水	1200ml Water
2片 班兰叶， 打结	2 Blade Pandan Leaf (knotted)

做法 Method:

将材料(E)倒入锅里, 使用中火边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。	将香兰叶取出后，加入色素搅匀。	将少许的燕菜水地倒入月饼模里，大约三分之一的月饼厚度。
待燕菜皮稍微凝固，将之前做好的馅料放入模中间里，继续倒入剩下燕菜水直到满为止即可。	待水晶月饼凉了之后，将它们放入冰箱冷却至少两个小时以上，就可取出来享用了

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[濃郁香味] 咖啡水晶月饼 - Coffee Jelly Mooncake

自從習慣喝齋咖啡以後，就幾乎不再加糖。如果單用它來製作冷凍月餅，似乎少了一些味道。冷凍月餅要些甜味，加上本身濃郁的香味，吃了就有一種回味的感覺。

燕菜牛奶块:

(A)
1/2汤匙 燕菜粉	1/2 Tbsp Agar-agar Powder
1/2汤匙 即溶遮哩粉	1/2 Tbsp Instant Jelly Powder
250毫升 牛奶水	250ml Milk
50克 幼糖	50g Fine Granulated Sugar

器皿 Utensils:

1个 8x8x1寸四方模

1 8x8x1" Rectangular Mold

做法:

首先将材料(A)倒入汤锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到牛奶即将沸腾，即可熄火。	将燕菜牛奶水倒入四方模里。待凉了之后，放入冰箱冷藏至少一个小时。	将燕菜牛奶从冰箱取出，切成小块状。
将切好的牛奶块放入一容器里，备用。

月饼皮:

130克 幼糖	130g Fine Granulated Sugar
1.5汤匙 水晶果冻粉	1.5 Tbsp Instant Jelly Powder
1.5汤匙 燕菜粉	1.5 Tbsp Agar-agar Powder
700毫升 浓缩咖啡	700ml Espresso Coffee
400毫升 清水	400ml Water
2汤匙 巧克力粉	2 Tbsp Cocoa Power

器皿 Utensils:

3个 2x2水晶月饼模

1 2x2 Jelly Mooncakes Mold

做法 Method:

将全部材料放入汤锅里, 加热至沸腾为止，即可熄火。	将它少许的燕菜水地倒入月饼模里，约三分之一月饼的厚度。	待燕菜皮稍微凝固，将适量的牛奶块放在燕菜皮上。
再倒入剩下燕菜水直到满为止即可。待月饼凉了之后，将它们放入冰箱冷却至少两个小时以上，就可取出来享用了

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缤纷燕菜月饼 - Multi Favour Jelly Mooncakes

还有三天就来到今年的中秋节，特别送上这缤纷燕菜月饼祝大家中秋节快乐。这月饼并非是我制作的，是岳母大人送来的。别误以为这颗是一粒完整的月饼，其实是由有四种不同的口味的月饼所组成的，分别为斑兰菠萝， 火龙果，玉蜀黍和水果口味。

这四种月饼之中，我最喜欢这斑兰菠萝燕菜月饼(Pandan Nangka Jelly Mooncake)。冰皮使用青色的斑兰味道，白色馅料则有切幼块的菠萝， 再加上带有淡淡橙味的蛋黄，吃起来特别美味，亦可当作甜品。

这玉蜀黍燕菜月饼(Corn Jelly Mooncake)有着金黄色亮丽的饼皮， 很明显的其饼皮有浓厚的栗米的味道。

这火龙果月饼(Dragon Fruit Jelly Mooncake)的馅料则较简单，没有附加蛋黄。饼皮之带有少许的火龙果肉，这也难怪因为后则的本钱较高。

这水果水晶月饼（Fruit Jelly Moonvake) 则我之前制作的相似，不过这里用了较多的水果，这包括有菠萝，木瓜，芒果和奇异果等。

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水果水晶月饼 - Fruit Konnyaku Jelly Mooncakes

前几天刚介绍的龙眼/芒果水晶蒟蒻冻，获得大家的热烈的反应支持， 在这里谢谢你们的支持。在这里延续着水晶蒟蒻冻，配合着即将来临的中秋节，特别推出了这水果水晶月饼。制作方法也是一样, 不过这回我把糖的份量降低了。另外使用的罐头混合水果， 也代替了原有的龙眼和芒果。罐头里边的糖浆也必须将它倒掉，和水果分开。 这是为了避免这多余的糖浆影响蒟蒻的凝固。

材料 Ingredients:

10克 水晶蒟蒻果冻粉	10g Konnyaku Jelly Powder
200克 幼砂糖	200g Caster Sugar
1公升 水	1 Litre Water
1珍 罐头混合水果	1 Tin Mix Fruit

后记

在这里特别提醒大家，这水晶蒟蒻果冻粉和砂糖必须事先混合均匀，然后徐徐分次倒入热水中。否则的话，如果水晶蒟蒻果冻粉个别倒入，这大量的蒟蒻果冻粉遇热还来不及溶解，就被“自己”凝固包围着了，过后要它们全部溶解就很难了。

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龙珠果燕菜月饼 - Dragon Fruit Jelly Mooncake

想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼， 终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼， 非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分，包括蛋黄，馅料和饼皮都是应该预先独立形成。 结果在凑巧的情形之下，买了这本月饼食谱，<<爱月饼>>，发现了其制作过正如我想象的。 ^^ 之选择龙珠果燕菜月饼作为开始，原因无它，这是因为刚好家里有这水果。 而且其鲜艳的红色，不需要再加入任何人工色素，就已经非常漂亮。如果拿它来送礼，绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。 以下的份量可以制作大约十个月饼，可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模，基本上只要小过月饼模就可以了。

材料 Ingredients:

10个 燕菜蛋黄	10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克 龙珠果	200g Dragon Fruit
1汤匙 燕菜粉	1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升 清水	250ml Water
60克 幼糖	60g Fine Granulated Sugar
1茶匙 水晶果冻粉	1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升 浓缩椰浆	100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升 牛奶	100ml Milk
月饼皮
300克 龙珠果	300g Dragon Fruit
3汤匙 燕菜粉	3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升 清水	750ml Water
110克 幼糖	110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙 水晶果冻粉	3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder

器皿 Utensils:

3个 2x2 燕菜月饼模	3 2x2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子（燕菜月饼馅料模)	10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)

做法 Method:

首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。
接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌.
接着加入材料(B)继续边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。
接着将煮好的馅料倒入馅料模里，大约两分滿就可以， 稍等片刻，接着将蛋黄放入中间，然后继续加入馅料直到盖过后者为止就可以了。当全部的馅料到好之后，放置一旁凝固待用。
跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里，稍等片刻，大约三分凝固。
这时候将之前做好的馅料放入模中间里，然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时，就可取出来享用了。

后记

如果像制作较简单点的龙珠果燕菜月饼， 可以将月饼皮倒入较浅的月饼模里。

在制作燕菜月饼皮的时候，尤其是第一次月饼皮形成的时候，这里很关键。月饼皮必须凝固得刚好。馅料如果太早放入的话，因其凝固力太软，馅料很容易沉入；当如果太迟放入的话，因其凝固已完成，馅料不会沉入, 但是，第二次倒入的月饼皮就不容易和之前的月饼皮结合起来，结果在取出来的时候，月饼上端和下端容易分开。

3 2 1 开麦拉 Camera

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