[福州福袋] - 燕皮饺 Pork Skin Dumping

每一年的团年饭，燕皮饺是我们家绝对少不了的年菜。由于妈妈是福州人，她对于本身籍贯的食物特别喜爱，尤其是这燕皮饺。我们兄弟姐妹也跟着受妈妈的影响，对它情有独钟。 燕皮主要是采用猪的瘦肉打成薄片状，再加入馅料制成饺子。只要预选将它准备好，再放入火锅里烫热，就是一道美味的年菜。

材料 Ingredients:

燕皮1盒(400克)	1 Box of Pork Skin(400g)
麻油少许	Some Sesame Oil

馅料 Filling:

猪饺肉400克	400g Minced Pork
鲜虾仁200克，切小段	200g Fresh Prawn, Cut into piece
青葱 20克，切小段	20g Spring Onion, Cut into piece
马蹄肉 100克，切碎	100g Chestnut, Cut into piece
生粉 4汤匙	4 Tbsp Corn Flour

调味料 Seasonings:

幼盐1/4茶匙	1/4 Tsp Salt
酱油1 1/2汤匙	1 1/2 Tbsp Soya Bean Sauce
麻油1/2汤匙	1/2 Tbsp Sesame Oil
白胡椒粉少许	Some White Ground Pepper

温馨提示

1. 燕皮如没及时使用的话，必须收藏在冰箱的冷冻格。

做法 Method:

01 将全部馅料加入一碗中， 顺着一个方向搅拌至起胶，盖上保鲜纸放入冰箱腌至少1个小时。	02 先将多层重叠的燕皮用刀横切分成单页。	03 再用刀在燕皮的长面中间的纵切成双份，备用。
04 准备一蒸盘，涂上少许的食油或麻油，备用。	05 将之前准备好的材料和器皿放入同一平台，在加上一碗食用水和干净的毛巾。	06 取一张燕皮放在毛巾上，撒上少量的水份于燕皮上，毛巾将有助于吸收多余的水份。
07 加入约一茶匙份量的馅料。	08 然后合拢捏紧。	09 将包好的燕皮排在蒸盘上，重复之前的步骤直到用完馅料位置。
10 准备一蒸锅，将水煮滚后，将盛满燕皮的蒸盘加入，关盖用大火煮8分钟。将煮熟的燕皮饺加入煮好的高汤或火锅里，即可食用。

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[金玉满堂] - 金瓜排骨盅 - Spare Rib Pumpkin Bowl Soup

构思这金瓜排骨盅已经很久了，适逢佳节要准备有特别意义的年菜，于是就马上动手了。其实这看起来金碧辉煌的菜肴，一点都不难准备。所有的材料都可以在菜市场找到。如果没有日本南瓜的话，本地的也不错。鲜甜的排骨汤和香甜的金瓜肉融合为一体，试过一定会赞不绝口。

材料 Ingredients:

中型日本南瓜1粒	1 Medium Size Japan Pumpkin
排骨300克	300g Spare Rib
干贝3粒（泡水浸软）	3 Dried Scallop (Soaked in water)
红枣50克	50g Red Date
清水1公升	1l Water

调味料 Seasonings:

幼盐 1/8茶匙	1/8 Tsp Salt
白胡椒粉少许	Some Ground White Pepper

做法 Method:

01 用流水将金瓜表皮清洗一遍，将泥土杂质清除干净后，抹干。在金瓜1/5的顶部，切出盖子形状。	02 将金瓜中间的籽和瓤掏出来，制成金瓜盅，备用。	03 将排骨在滚水中氽约3分钟，将排骨取出后，再用流水清洗一遍。

04 将排骨、干贝(和浸泡的水）、红枣和排骨倒入锅内，关盖用小火煮一个小时。	05 准备一蒸锅，放入金瓜盅，再倒入排骨汤，盖上金瓜盖后，用大火蒸30分钟，或者直到金瓜软为止。	06 加入调味料试味，即可取出趁热享用。

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「新的一年」芥末青豆餅 － Wasabi Green Pea Cookies

現在正是為新年餅忙碌的時候，就從簡單的青豆餅開始。但我想嘗試不一樣風味的，於是就加入了芥末青豆。我喜歡看電影的時候，配上芥末青豆作為零食。稍微不小心，有時候還會嗆到。 購買芥末青豆的時候要特別小心，不要看到有白色鑲著的就是，必須仔細的產品說明，確定有注明是wasabi的才好買。 在青豆餅上鑲入青豆時要特別小心的施力，太大力的話，餅就會裂開；力道太小的話，就很容易脫離。嘗試幾次就應該很容易掌握到力道了。

材料 Ingredients:

500克中筋麵粉	500g Medium Gluten Flour
500克青豆粉	500g Ground Green Pea
300克 糖粉	300g Icing Sugar
1包 芥末青豆(180克)	1Bag Wasabi Green Pea (180g)
350毫升花生油	350ml Peanut Oil
1茶匙鹽	1 Tsp Salt
2 只蛋黃	2 Egg Yolk

做法 Method:

將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中，攪勻。	徐徐倒入花生油，用手揉成麵糰。	揉成好的麵糰。
捏出小團的麵糰，重8克，用力壓緊，揉成圓球狀。	在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列，並保持空隙。	在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃，並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐，將青豆餅放入烤爐，以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。待青豆餅涼了之後，儲存于容器之内。

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［吉祥如意］雪蟹水晶凍 - Snow Crab Jelly

雪蟹的肉代有紅絲條，或許市面上蟹柳條是在模仿它，加上鮮艷的燈籠椒裝飾，可以使用它作為前菜。海鮮醬可以作為雪蟹水晶凍的蘸醬。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

雪蟹腳3只	3 Snow Crab Leg
紅燈籠椒，1/4粒，切丁	1/4 Red Pepper, Diced
黃燈籠椒，1/4粒，切丁	1/4 Yellow Pepper, Diced
果凍粉25克	25g Konnyaku Powder
高湯500毫升	500ml Stock
滾水1500毫升	1500ml Boiling Water

调味料 Seasonings:

鹽少許

Some Salt

器皿:

500毫升小碗，4個

4 piece of 500ml bowl

做法 Method:

先煮一鍋水至滾，加入雪蟹腳煮10分鐘。	將雪蟹從鍋子取出，瀝乾，待涼後，把雪蟹肉取出，撕成條狀，置放一旁，備用。	將高湯和滾水倒入一湯鍋，煮滾後，立刻轉為中火。
徐徐加入果凍粉，用湯匙邊攪拌邊加入。	加入燈籠椒椒和蟹肉煮1分鐘，加入調味料試味。	將果凍液倒入小碗裏約九成滿即可。待果凍回復室溫後，將它麼放入冰箱至少三個小時，取出倒扣於盤子上，即可享用。

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[年年有餘] 三文魚頭味增湯 - Salmon Head Miso Soup

在這裡可以輕易的找到很大的三文魚頭，除了原有的魚肉，臉頰的超嫩的肉質，還有豐富的膠原蛋白，搭配昆布湯作為湯底，輕輕的攪拌鍋里的湯，可以感受到濃綢的膠質。當加入味增湯後，湯加熱至滾後要熄火，否則就會破壞味道。市面上有不同廠家生產的濃縮昆布湯會影響味道，其比例可以先參考產品建議的份量。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

三文魚頭半粒（約450克），洗淨瀝乾	Half of Salmon Head (450g)
濃縮昆布湯150毫升	150ml Dashi Concrete Stock
熱水2公升	2l boiling water
蒜苗1條，切厚斜片	1 leek, sliced thick
豆腐1塊，切塊	1 tofu(bean curd), cubed
乾海帶1湯匙，泡水浸軟	1 tbsp dried seaweed
赤味增2湯匙	2 tbsp Aka Miso
白菜1/2棵，切段，將菜莖和菜葉分開	Half of Chinese White Cabbage, separated leave and plant
紅蘿蔔1條，去皮切片	1 red carrot, peeled and sliced
香菇4朵，泡水浸軟	4 chinese mushroom, soaked

做法 Method:

準備如上圖的材料。	將昆布湯和熱水倒入一湯鍋煮滾。	加入三文魚頭和白菜莖，用中火煮10分鐘。
加入香菇和白菜葉煮5分鐘。	加入紅蘿蔔、海帶、豆腐、蒜苗煮1分鐘。	先加入一半的味增加入湯中攪拌至完全溶解, 試味。需要的話，可以加入剩下的味增調味。將湯盛出，灑上青蔥粒，即可享用。

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[光明日報－新年味道] 肉乾條 － Dried Meat Sticks

今年的農曆新年雖然在遙遠的美國度過，但有幸可以通過光明日報和在大家的分享這份佳節的喜悅。在此特別準備了我喜愛的肉乾的做法。 關於我的更多詳細訪問，請參考1月29號的光明日報的專題報到《吃東西》。在這裡祝福大家龍年行大運。^^

材料 Ingredients:

500克豬絞肉

500g ground pork

腌料 Marinated:

120克白糖	120g Castor Sugar
1湯匙玫瑰露	1 tbsp Rose Wine
1/2 茶匙五香粉	1/2 tbsp Five Spice Powder
1/2 茶匙胡椒粉	1/2 tbsp Ground White Peppercorn
1 湯匙魚露	1 Tbsp Fish Sauce
1 湯匙生抽	1 Tbsp Light Soy Bean Sauce
1/2 湯匙老抽	1/2 Tbsp Dark Soy Bean Sauce

做法 Method:

將豬絞肉放入一大容器內，並把全部的腌料加入。	把豬絞肉和腌料順一方向攪拌至起膠後，置放一旁腌至少5個小時或放入冰箱隔夜。
準備一烘烤盤並在表面上塗上少許的食用油，取一小團醃肉然後用手揉成長條狀，整齊的排放在烤盤上。	預先加熱烤爐10分鐘，以150 度攝氏直接烘烤25分鐘，或者表面呈微焦即可。待肉乾涼了之後，再放入容器儲存。

貼心提示:

1. 每一條醃肉要盡量揉成同樣的厚度（直徑），這可以確保同一烤盤上肉乾條都受熱均勻。
2. 要注意肉乾條經烘烤後會比原來的長度小約20％。
3. 在這裡找不到玫瑰露，臨時使用了花雕酒代替，肉乾的味道一樣香。

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