[鮮甜美味] 江魚仔高湯 - Dried Anchovies (Ikan Bilis) Stock

之前還以爲江魚仔只用來煎炒，想不到用來煲高湯也一樣鮮甜。自從喜歡上它的味道后，我偶爾也會用它來製作高湯塊。

材料 Ingredients:

200克江魚仔	200g Dried Anchovies(Ikan Bilis)
10粒蒜頭辦(去衣)	10 Garlic Clove (Skinned)
2 公升清水	2 Liter Water

做法 Method:

將江魚仔用清水沖洗2-3遍，將渣滓清除后，備用。	湯鍋將水煮滾，加入江魚仔和蒜頭辦，用小火煮45分鐘后，熄火。將江魚仔過濾后，即可取湯使用。

[尽追求最天然美味]之鸡高汤 - Chicken Stock

曾经一开始研究食谱的时候，常常被材料单上提到的的高汤所迷惑了，而且食谱上并没有特别的注解，直到后来才慢慢搞清楚这。其实这高汤是烹饪中最常用的辅料之一，可以用来提升食物的鲜甜味道。 准备这高汤需要花上一些时间，对于忙碌的现代人非常不方便。于是市场上就出现了味精作为代替品，可以随时随地的派上用场。我也发现一些食谱书籍几乎介绍每一道都是用味精作为材料。其实这所谓的人工味精，都是对人体有一定的伤害程度，应尽量减少使用。本地的消费者协会亦曾公开的揭穿这些味精的害处，但这些公司却没做出否认，可见他们已经默认这些事实。 于是为了家人的健康着想，就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单，除了基本所需要的鸡骨之外，可以加入蔬菜提升汤头的甜味。 如果高汤没及时使用的话，亦可收藏于冰箱的冷冻库制作高汤块， 保鲜期大约为2个月。

材料 Ingredients:

2只鸡骨	2 Chicken Bone
2粒番茄，切半	2 Tomato, Cut into half
1条萝卜，去皮切段	1 Carrot, Peel and cut into pieced
2粒洋葱，去膜切半	2 Onion, Peel and Cut into half
1条蒜苗	1 Leek
3片嫩姜	3 Sliced Ginger
3公升 清水	3 Liter Water

做法 Method:

首先将鸡骨用清水清洗干净。	煮锅滚水，加入鸡骨，水位以盖过鸡骨即可。	在滚水中将鸡骨氽约3分钟，这不仅可以去除血水，还可以去除一小部分的脂肪，而避免过于肥腻。
将鸡骨取出，将肮脏的氽水倒掉。鸡骨再用清水再清洗一次。	汤锅加入清水后，加入其余的材料，用中火将汤煮至即将沸腾的时候，马上转小火继续煮约2个小时。期间如表面浮渣，使用汤杓捞去。	将煮好的鸡汤过滤后，即可使用，或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后，倒入制冰盒中，放入冰箱冷冻库即可。

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