自製蒸魚豉油 ( Home-Cooked Seasoned Soy Sauce for Steam Fish )

材料 A
Light Soy Sauce	生抽	8 Tbsp / 湯匙
Fish Sauce	魚露	1 Tbsp / 湯匙
Dark Soy Sauce	黑抽	1 Tsp / 茶匙
Ground Peppercorn	胡椒粉	1/8 Tsp / 茶匙
Rock Sugar	冰糖	30 Gram / 克
材料 B
Broth	高湯	600 Gram / 克
材料 C
Spring Onion	青蔥	50 Gram / 克
Coriander （With Root )	香菜 / 芫荽   (連根）	50 Gram / 克
Chinese Celery	芹菜	50 Gram / 克
Old Ginger	老姜	15 g / 克
材料 D
Cooking Oil	食用油	2 Tbsp / 湯匙

［垂涎三尺］潮州蒸紅鲷魚 - Steamed Red Snapper

在美國這裡鮮很少看到新鮮的紅鲷魚，唯有畫餅充飢，整理了文件夾許久不動的folder，看著那令人垂涎的魚肉，唯有再稍微忍耐。

材料 Ingredients:

紅鲷魚1只, 取出內臟、洗淨和瀝乾	1 Red Snapper, rinsed and drained
紅番茄1粒, 切块	1 Red Tomato, cut into wedges
咸菜100克, 切条状（泡水30分鐘、瀝乾）	100g salted preserved vegetable, cut into strip (Soaked in water for 30min, drained)
蒜头米1茶匙	1 tsp chopped garlic
嫩姜1小块,切丝条状	Some young ginger, cut into fine strip
盐1/4茶匙	1/4 tsp salt
芫荽2棵,切斷	2 Coriander, cut into pieced
蒜頭油1湯匙	1 tbsp fried garlic oil

做法 Method:

先將魚身上抹上少許鹽後，擺放於一鐵盤上，將咸菜、姜絲和蒜头米擺放在上面，在周圍放上番茄。	準備一鍋子，將水煮滾後，把魚放入蒸鍋，用大火關蓋煮15分鐘。只要魚的眼睛突出來，表示魚肉已熟了。	將魚盛出，撒上芫荽和蒜頭油，即可配飯享用。

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潮洲(咸菜)蒸斗底鲳 - Teochew (Salt Vegetable) Steamed Pomfret

之前介绍过潮洲蒸白鲳鱼， 今天来个潮洲蒸斗底鲳。 白鲳和斗底基本上都属于鲳类，但两者基本上由一定的差别。 相比较之下，上端比较黑, 斗底的体形会较大。 其煮法和潮洲蒸白鲳鱼是一样的. 另外, 可以再加切小块五花肉(所谓的三层肉), 鱼肉吃起来很香.

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蒸年糕 - Steamed Nian Gao

蒸年糕也是女朋友最喜欢的食物之一，虽然我本身会比较喜欢炸年糕，哈！不过， 蒸年糕才能吃到其最纯的香味。想增加口味的话，可以将其沾上椰丝，就变成椰丝年糕了。 年糕放了一段日子过后，其包裹的香蕉叶，也开始僵硬了。在清洗年糕时，必须将后者清除， 才不会在吃的时候咬到叶子。

材料 Ingredients:

年糕 1粒

1 Nian Gao

做法 Method:

1 ~ 准备一粒年糕。	2 ~ 先用手将其叶子先清除。	3 ~ 再来用刀子把还附着在年糕的叶子去掉。
4 ~ 然后用水把年糕冲洗干净。	5 ~ 将年糕切成喜欢的厚度和大小。	6 ~ 然后把切好的置放在一个铁盘上。
7 ~ 接下来就准备蒸年糕了。锅里加上热水，并加上个隔离器。	8 ~ 将之前的置放好的年糕的盘子加入锅里。	9 ~ 然后用小火蒸十分钟。
10 - 香甜的年糕就可以上桌了。

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蒸羊角豆 - Steamed Lady's Finger

小时候，母亲因为店里忙，我们又帮不上什么忙，所以有时候一餐都吃得很简单。记得有好几次，就是只有这蒸羊角豆一样菜，再配上酱油，就成了一顿的晚餐。后来稍微长大了，就懂得配上辣椒酱来吃。蒸羊角豆吃起来非常好吃，最喜欢的是里边甜甜又带点粘粘的豆籽。

材料 Ingredients:

羊角豆 半公斤

Lady's Finger 0.5 Kg

做法 Method:

将羊角豆浸水洗干净。	把羊角豆顶端硬的部分去掉。	下端的尾端也去除。
把清理好的羊角豆放入电子电饭锅中上端。调至Steam模式，蒸十分钟。	打开饭锅盖，可以看到蒸好的羊角豆会由绿青色变成暗青色。	将羊角豆取出就可享用了。

做法 Method:

1. 如果没有电子电饭锅，可以直接羊角豆用水煮，或者利用锅来蒸。电子电饭锅煮出来的羊角豆会较软，后两者的煮法可以缩短煮的时间，吃起来比较有口感。
2. 如果想把羊角豆切成小段，尤其是准备给小朋友的话，最好是在还没煮之前切小段，否则煮好的时候会太软，比较难切。

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潮洲(咸菜)蒸白鲳鱼 - Teochew (Salt Vegetable) Steamed Pomfret

今天来介绍大家吃蒸鱼。记得我和一大班朋友去Bukit Tambun吃海鲜时。朋友们都是第一次来吃，于是熟客的我，就负责点菜。当招待员问我们的鱼要如何吃法时，她说，有清蒸，潮洲蒸和酱油蒸等。我脑子里就出现很多问号，平时和妈妈来吃的时候，没有好好听。后来，我才知道我喜欢的吃法，叫潮洲蒸。其实蒸鱼一点都不难，最重要是鱼要新鲜，就很好吃了。今天的鱼是大家都很熟悉的，白鲳鱼。我常常不懂得分辨白鲳和斗底这两种鱼。等我眼就明白时，再和大家分享。不过现在我们先去准备这一道菜先:)。

材料 Ingredients:

1 只白鲳鱼, 清洗和去内脏	Pomfret, Cleaned and Gutted
1 粒番茄, 切块	1 Tomato, Cut into wedges
咸菜, 切条状	Salted Vegetable, Cut into strip
1 茶匙蒜头米	1 Teaspoon Garlic
1 小块姜,切丝条状	1 Ginger, Cut into fine strip
1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

先将鱼解冻， 然后清洗干净和将鱼鳞去除。	在鱼肉身上横割三至四划。这样一来，鱼肉比较容易熟，二来配料的味道容易渗透到里边。	再来用盐均匀的抹在整只鱼。
接着把剩下的材料，大约的摆式放在鱼上面。	在锅里加上热水，这样蒸的时候会比较省时，免了用火再煮水。	把锅盖盖上，用小火蒸约十分钟。
美味的蒸鱼就可以上菜啦。

贴士 Tips:

1. 如何知道鱼蒸熟了没？看看鱼的翻百突出来，就是熟了。
2. 如果没有咸菜，可以用水咸梅取代。

市面上可以找到的其中一种咸水梅(Salted Plum)。	用咸水梅蒸鱼的也很好吃。

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