[尽追求最天然美味]之鸡高汤 - Chicken Stock

曾经一开始研究食谱的时候，常常被材料单上提到的的高汤所迷惑了，而且食谱上并没有特别的注解，直到后来才慢慢搞清楚这。其实这高汤是烹饪中最常用的辅料之一，可以用来提升食物的鲜甜味道。 准备这高汤需要花上一些时间，对于忙碌的现代人非常不方便。于是市场上就出现了味精作为代替品，可以随时随地的派上用场。我也发现一些食谱书籍几乎介绍每一道都是用味精作为材料。其实这所谓的人工味精，都是对人体有一定的伤害程度，应尽量减少使用。本地的消费者协会亦曾公开的揭穿这些味精的害处，但这些公司却没做出否认，可见他们已经默认这些事实。 于是为了家人的健康着想，就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单，除了基本所需要的鸡骨之外，可以加入蔬菜提升汤头的甜味。 如果高汤没及时使用的话，亦可收藏于冰箱的冷冻库制作高汤块， 保鲜期大约为2个月。

材料 Ingredients:

2只鸡骨	2 Chicken Bone
2粒番茄，切半	2 Tomato, Cut into half
1条萝卜，去皮切段	1 Carrot, Peel and cut into pieced
2粒洋葱，去膜切半	2 Onion, Peel and Cut into half
1条蒜苗	1 Leek
3片嫩姜	3 Sliced Ginger
3公升 清水	3 Liter Water

做法 Method:

首先将鸡骨用清水清洗干净。	煮锅滚水，加入鸡骨，水位以盖过鸡骨即可。	在滚水中将鸡骨氽约3分钟，这不仅可以去除血水，还可以去除一小部分的脂肪，而避免过于肥腻。
将鸡骨取出，将肮脏的氽水倒掉。鸡骨再用清水再清洗一次。	汤锅加入清水后，加入其余的材料，用中火将汤煮至即将沸腾的时候，马上转小火继续煮约2个小时。期间如表面浮渣，使用汤杓捞去。	将煮好的鸡汤过滤后，即可使用，或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后，倒入制冰盒中，放入冰箱冷冻库即可。

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[家常小菜]之炸鸡 - Deep Fried Chicken

有时候只是单纯的想吃炸鸡. 虽然明知道油炸的食物不可多吃, 但为了满足那贪吃的炸鸡的欲望,偶尔久久吃一次无妨. 不需要复杂的煎炸粉, 普通的面粉亦可用上, 加上常用的调味料包括盐和胡椒粉, 来配上几样家常小菜, 就解决一顿晚餐了.

材料 Ingredients:

2只鸡腿, 斩件

2 Drumstick Chicken, Chopped into pieced

腌肉料 Marinated:

2汤匙 面粉	2 Tablespoon Flour
1/4 茶匙 盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙 胡椒粉	1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:

首先将鸡腿加入腌肉料腌制约30分钟。	油锅加入适量的炸油，用中火加热至约160度摄氏，加入鸡腿炸之表皮呈金黄色。	将炸鸡置放于吸油巾上约5分钟， 即可享用。

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[中华料理]之宫保鸡 - Gong Bao Chicken marinated

在和两台不听话的机器周旋了一个星期，好不容易在周末有个喘气的时间休息。期间了无意中领悟了工作的辛苦，但要辛苦得有意义。无论如何，此时此刻先让脑子松懈下来，吃顿美味佳肴来慰劳才是最重要。于是煮了这道大排挡其中最经典的宫保鸡丁。由于不是使用鸡胸肉，而用了斩件的鸡腿肉，所以只能称为宫保鸡。但最重要的是这香辣的美味酱料，吃起来顿时忘了所有的烦恼。

材料 Ingredients:

2只鸡腿，斩件	2 Chicken Thigh, Chopped into pieced
5条 辣椒干	5 Dried Chili
1粒 洋葱，去皮切丝	1 Onion, Peeled & Sliced
1茶匙，蒜头米	1 Teaspoon Chopped Garlic
30克腰豆	30g Cashew nut

腌肉料 Marinated:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Ground
1汤匙 栗米粉	1 Tablespoon Corn Flour

酱料 Sauces:

150毫升水	150ml Water
1 汤匙 番茄酱	1 Tablespoon Tomato Sauce
1 汤匙 辣椒酱	1 Tablespoon Chili Sauce
1 汤匙 黑醋	1 Tablespoon Black Vinegar
1 汤匙 酱油	1 Tablespoon Soy Sauce
1/2 汤匙 白糖	1/2 Tablespoon Sugar

做法 Method:

首先将腰豆放入炒锅翻炒片刻至微焦黄，取出备用。	将斩件的鸡块加入腌料腌约20分钟。	在即将准备将鸡块放入油锅的时候，放入栗米粉搅均。
加入适量的炸油入锅里，用中火加热至约160度摄氏，加入鸡肉油炸至金黄色。	将炸好的鸡肉放入吸油巾上，备用。	将所有的酱料放入一碗中搅均，备用。
热锅，加入一茶匙食用油、蒜头米、洋葱和辣椒干爆香后，加入腰豆翻炒片刻。	加入酱料并煮至即将沸滚。	加入鸡块至酱汁里，快速的翻炒约10秒钟，即可取出配饭享用。

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[独特香味]的可乐鸡 - Coca-Cola Chicken

好久都没有吃到母亲煮的可乐鸡，但实在非常想念它的味道，向母亲讨教了它的做法后，就决定试一试看。这道是母亲的拿手好菜。虽然名副其实为“可乐”鸡，但经由烹饪后，可乐已转换成一种独特香味，绝对是陪饭的好菜肴。

材料 Ingredients:

	3鸡腿肉, 切块	3 Chicken Thigh, Cut into pieced
	5条红辣椒, 磨碎	5 Red Chili, Blended
	10粒小葱头, 磨碎	10 Shallot, Blended
	150毫升 可乐	150ml Coke

腌肉料 Marinated:

	1茶匙 五香粉	1 Teaspoon Five Spice Powder
	1/2茶匙 盐	1/2 Teaspoon Salt

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/4 Teaspoon Bean Sauce

做法 Method:

首先将鸡肉加入五香粉和盐腌制30分钟。	将小葱头磨碎。	同时也将红辣椒分别磨碎。	锅加热，加入一茶匙食用油后，爆香小葱头至焦黄色。
加入鸡肉然后炒至9成熟。	接着加入可乐。	关盖继续闷煮大约10分钟。	最后加入磨碎的辣椒少炒片刻，再加入调味料即可上桌享用。

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电饭煲鸡饭 - Rice Cooker Chicken Rice

想在家里吃砂煲鸡饭不再是件难事，这要多亏于电饭煲的帮忙。只需要事先将鸡肉腌制，然后将全部的材料加入饭锅里煮就可以了。

材料 Ingredients:

2只鸡腿, 切块	2 Chicken Drumstick， Pieced
1条香肠，切片	1 Wax Sausage, Sliced
4粒 香菇	4 Mushroom
2杯 米	2 Cup Rice
2杯米所需要得水分	Water for 2 Cup Rice

调味料 Seasonings:

1 茶匙酱油	1 Teaspoon Bean Sauce
1茶匙黑酱油	1 Teaspoon Black Bean Sauce
1 茶匙耗油	1 Teaspoon Oyster Sauce

做法 Method:

将鸡腿肉加入调味料并腌制至少一个小时.
同时候将腊肠切片.
蘑菇也浸水大约一个小时至软为止. 依个人喜好, 将蘑菇切成喜欢的大小片.
将腌好的鸡肉, 浸软的蘑菇和其他材料加入电子饭锅里, 并使用煮饭的设定开始煮.
煮好的电饭煲鸡饭可以上桌享用了。

后记

如果欲加入鸡蛋, 可以在饭熟后于电饭煲打入它并再加热五分钟就可享用了.

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鸡肉马铃薯汤 - Chicken Potato Soup

不久前刚做了用酸忌廉(Sour Cream)制作的马铃薯汤，兴致勃勃之下，就做了这创作出这鸡肉马铃薯汤者。我最喜欢这浓郁的马铃薯汤里有香香的芝士味道。由于加入了鸡肉，特地用了食物处理机将鸡肉搅碎于汤中。

材料 Ingredients:

鸡腿肉 2只, 去骨(约150克)	2 Chicken Thigh, Boneless (about 150g)
马铃薯 2粒, 切块(约150克)	2 Potato, Pieced(about 150g)
芝士 50克， 刨丝	50g Cheddar Cheese，Grated
鸡精 1块	1 Chicken Stock
热水 150毫升	150ml Boiled Water
蒜头米 1汤匙	1 Tablespoon Grated Garlic
牛奶 250毫升	250ml Milk
重忌廉 300毫升	300ml Heavy Cream

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:

1 ~ 准备以上的材料. 预先将马铃薯去皮，蒸熟至软。也将鸡精溶于热水之中。	2 ~ 锅加热后,加入一汤匙食用油. 接着加入蒜头你爆香后,假如鸡腿肉炒.	3 ~ 当鸡肉抄熟变成白色时, 加入鸡精水后， 再加入重忌廉和牛奶, 然后用小火继续煮大约三分钟.	4 ~ 接着加入马铃薯泥搅拌.
5 ~ 加盖大约闷煮大约五分钟,使马铃薯泥完全溶解于汤中.	6 ~ 接着将浓汤冷却至室温。 这里将汤盛装在金属碗里，浸在盛水的水槽里加速冷化。	7 ~ 接着倒入食物处理机(Food Processor)将鸡肉和马铃薯搅碎。	8 ~ 再来将汤加热至热烘烘，加入芝士后， 再加入调味料后就可以上菜了.

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