[福州福袋] - 燕皮饺 Pork Skin Dumping

每一年的团年饭，燕皮饺是我们家绝对少不了的年菜。由于妈妈是福州人，她对于本身籍贯的食物特别喜爱，尤其是这燕皮饺。我们兄弟姐妹也跟着受妈妈的影响，对它情有独钟。 燕皮主要是采用猪的瘦肉打成薄片状，再加入馅料制成饺子。只要预选将它准备好，再放入火锅里烫热，就是一道美味的年菜。

材料 Ingredients:

燕皮1盒(400克)	1 Box of Pork Skin(400g)
麻油少许	Some Sesame Oil

馅料 Filling:

猪饺肉400克	400g Minced Pork
鲜虾仁200克，切小段	200g Fresh Prawn, Cut into piece
青葱 20克，切小段	20g Spring Onion, Cut into piece
马蹄肉 100克，切碎	100g Chestnut, Cut into piece
生粉 4汤匙	4 Tbsp Corn Flour

调味料 Seasonings:

幼盐1/4茶匙	1/4 Tsp Salt
酱油1 1/2汤匙	1 1/2 Tbsp Soya Bean Sauce
麻油1/2汤匙	1/2 Tbsp Sesame Oil
白胡椒粉少许	Some White Ground Pepper

温馨提示

1. 燕皮如没及时使用的话，必须收藏在冰箱的冷冻格。

做法 Method:

01 将全部馅料加入一碗中， 顺着一个方向搅拌至起胶，盖上保鲜纸放入冰箱腌至少1个小时。	02 先将多层重叠的燕皮用刀横切分成单页。	03 再用刀在燕皮的长面中间的纵切成双份，备用。
04 准备一蒸盘，涂上少许的食油或麻油，备用。	05 将之前准备好的材料和器皿放入同一平台，在加上一碗食用水和干净的毛巾。	06 取一张燕皮放在毛巾上，撒上少量的水份于燕皮上，毛巾将有助于吸收多余的水份。
07 加入约一茶匙份量的馅料。	08 然后合拢捏紧。	09 将包好的燕皮排在蒸盘上，重复之前的步骤直到用完馅料位置。
10 准备一蒸锅，将水煮滚后，将盛满燕皮的蒸盘加入，关盖用大火煮8分钟。将煮熟的燕皮饺加入煮好的高汤或火锅里，即可食用。

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[紅糙米] 豬肉碎粥 - Minced Pork Porridge (Brown Rice)

自從認識了糙米的好處後，在家裡都是只要吃紅糙米為主，畢竟在外頭比較不容易吃到。要了解其好處，就要那我們熟悉的白米來比較。其實所謂的白米就是從糙米演變而來。當稻米收成的時候，如果只將外殼去除，那就是糙米。但糙米的外表還有幾層口感較差的組織，為了吃得比較細膩，這些外層就被去除了，剩下潔白的米。事實上，這些所謂其貌不揚的的外層，才是白米的精華所在，其人體所需要的的的維生素和礦物質都儲藏在這裡。 我吃了幾年的糙米，事實上它不如想像中的難以食用。在烹煮的過程中，廚房還洋溢一股香氣。煮這糙米所需要的時間會比白米較長，但為了更健康的身體，再花多幾分鐘再等也無所謂。

材料 Ingredients:

干貝4粒	4 Dried Scallop
皮蛋2粒， 每粒切1/8	2 Century Egg, Cut into 1/8 each
豬肉碎300克	300g Minced Pork
紅糙米200克，洗淨、瀝乾	200g Brown Rice, Rinsed and drained
滾水1.2公升	1.2 Liter Boiling Water

调味料 Seasonings:

幼盐1/2 茶匙	1/2 Teaspoon Salt
白胡椒粉少許	A pinch of white ground peppercorn
醬油少許	A pinch of light soy sauce
麻油少許	A pinch of seasame oil
天津冬菜1湯匙	1 Tbsp TianJin Preserved Vegetable

裝飾 Garnishing

豬肉絲(鬆)4湯匙

4 Tbsp Dried Shredded Pork

做法 Method:

1～將干貝浸泡熱水2個小時，水位以蓋過干貝即可。待干貝泡軟了之後，將它捏成絲條，備用。	2～湯鍋倒入滾水，用中火加熱，將豬肉碎分次加入，將豬肉碎煮至變色。	3～將干貝連水加入，將粥底煮滾後， 用小火煮10分鐘。
4～將紅糙米加入，用小火煮20分鐘，間中不時攪拌，避免糙米黏鍋。	5～待糙米煮至軟化，加入調味料試味，即可盛出享用。食用的時候，並撒上適量的豬肉絲。	。

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[簡易美味] 皮蛋肉碎粥 - Century Egg Minced Pork Porridge

偶爾也喜歡吃些清淡的稀粥，除了不加入任何調味料的白粥之外，皮蛋肉碎粥也是我的喜愛。曾經嘗試煮了好多次，都不滿意煮出來的味道，這一回終於找到了心中最想要的粥味。其材料只需要使用干貝和豬肉碎，就能調出粥底的甜味。

材料 Ingredients:

干貝4粒	4 Dried Scallop
皮蛋2粒， 每粒切1/8	2 Century Egg, Cut into 1/8 each
豬肉碎300克	300g Minced Pork
白米200克，洗淨、瀝乾	200g White Rice, Rinsed and drained
滾水1.2公升	1.2 Liter Boiling Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
少許白胡椒粉	A pinch of white ground peppercorn
少許醬油	A pinch of light soy sauce
少許麻油	A pinch of seasame oil

裝飾 Garnishing

嫩姜 50克，切絲	50g Young ginger, finely cut
1顆青蔥，切小段	1 Stalk spring onion, cut into pieces

做法 Method:

將干貝浸泡熱水2個小時，水位以蓋過干貝即可。待干貝泡軟了之後，將它捏成絲條，備用。	湯鍋倒入滾水，用中火加熱，將豬肉碎分次加入，將豬肉碎煮至變色。	將干貝連水加入，將粥底煮滾後， 用小火煮10分鐘。
將白米加入，用小火煮15分鐘，間中不時攪拌，避免白米黏鍋。	待白米煮至軟化，加入鹽試味，即可盛出享用。如果粥太濃稠的話，可以加入少許的熱水調稀。	食用的時候，加入適量的皮蛋，並撒上薑絲和青蔥。依個人的喜好，加入白胡椒粉、醬油和麻油調味。

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肉碎日本豆腐 - Japanese Tofu with Minced Pork

女友刚刚看了网友煮了这道菜, "肉碎日本豆腐", 然后告诉我, 她很想吃这一道菜. 于是我就凭着感觉之下, 就变了这一道菜出来. 如果觉得肉碎太多的话, 可减少其分量. 准备这道菜其实并不难, 只是炸豆腐要较长时间, 其肉酱汁只要将肉碎加上以下的调味料就完成了.

材料 Ingredients:

日本豆腐 1条, 切块	1 Packet Japanese Tofu, pieced
肉碎 100克	100g Minced Pork
蒜葺 1茶匙	1 Teaspoon Grated Garlic

调味料 Seasonings:

1/4茶匙 盐	1/4 Teaspoon Salt
1/2茶匙 黑抽	1/2 Teaspoon Black Soy Bean Sauce
1/2茶匙 生抽	1/2 Teaspoon Soy Bean Sauce
120毫升(半杯) 水	120ml (1/2 Cup) Water
1茶匙 栗米粉	1 Teaspoon Cornflour

做法 Method:

准备如图所需要的材料.	先将日本豆腐下油煎炸.	把两面炸至金黄色的豆腐放置一边.
爆香蒜葺之后, 加入肉碎炒. 这里炒的时候, 要特别注意, 必要将肉碎颗颗分开, 避免粘在一起.	将盐加入肉碎里后, 将剩下调味料混合后再加入.	将炒好的肉酱汁淋在豆腐上, 就可以上菜了.

3 2 1 开麦拉 Camera