[滋潤養顏] 雪耳桃膠蓮子百合糖水 Snow Fungus Dessert Soup (Tong Sui)

【中華甜品】魚翅瓜羅漢果糖水 - Spaghetti Squash Luo Han Guo Herbal Tea

朋友之間偶爾來個 Potluck, 不僅可以關心和了解彼此間的近況，還可以互相交流廚藝。上回的聚會，就讓我認識了這新的食材-魚翅瓜。剛好有看到電視節目介紹了它，才知道它的英文名字好特別 - Spaghetti Squash。單看英文，還以為是某個意大利餐。取這名字的緣故無他，只因為它的瓜肉是由千萬條絲狀所組成。華人則取它為魚翅瓜最為貼切，透明的絲條狀。 魚翅瓜性涼，天氣熱時，那它來煮糖水最適合不過了，吃起來又有口感。冷熱享用皆適合。

材料 Ingredients:

魚翅瓜1/4粒	1/4 Melon Spaghetti
羅漢果1粒（壓碎，裝入一過濾袋）	1 Luo Han Guo(Smashed and add into a filter bag)
龍眼肉乾50克	50g Dried Dragon Pulp
蜜棗6粒	6 Honey Dates
清水3公升	3 Liter Water
黑糖100克	100g Jaggery

做法 Method:

將魚翅瓜用清水清洗一遍。	把魚翅瓜去皮和去籽後，再切成塊狀。	湯鍋倒入清水，加入魚翅瓜，羅漢果，龍眼肉乾和蜜棗，用大火加熱至滾後，用小火煮1個小時。	加入黑糖調味，再煮30分鐘，熄火盛出享用。

[過節甜品] 雪耳龍眼鹌鹑蛋糖水 - White Snow Fungus Dried Longan Quail Egg Dessert

農曆新年期間，除了有過年餅和新年菜陪伴佳節之外，當然也少不了甜品，而且必須是選擇中式的糖水，才有過節的味道，而雪耳糖水可以算是屬於其中一种代表． 雪耳具有潤肺滋陰的效用．吃了油膩的新年菜之後，再配上雪耳糖水，是最適合不過了． 在選購雪耳的時候，可以選擇出產于中國漳州的作爲首選，再來其顔色則選擇較微黃的。千萬不要選擇太過潔白雪亮的，因爲它們都是經過化學藥水漂白，讓它看起來更漂亮，但實際上吃了對身體的健康有害，實在不划算. 除了以上的糖水會用到鹌鹑蛋之外，吃團年飯火鍋的配料也會使用到．所以鹌鹑蛋可能會在新年期間出現斷貨的現象，所以最好事先和熟悉的店家預定。

材料 Ingredients:

30克雪耳	30g White Snow Fungus
6粒鹌鹑蛋	6 Quail Egg
50克龍眼肉乾(桂圓肉)	50g Dried Longan Pulp
2 公升熱水	2 Liter Boiling Water
120克 冰糖	120g sugar Candy

做法 Method:

首先將雪耳浸泡冷水60分鐘，水位以蓋過雪耳即可。	將浸泡至軟的雪耳用手撕成小塊，並將硬蒂去除。 去水，備用。	煮鍋熱水，加入鹌鹑蛋, 用中火煮10分鐘．
將鹌鹑蛋取出，放入冷水中剝殼。將剝好殼的鹌鹑蛋置放一旁，備用。	將熱水、雪耳和龍眼肉乾加入燉鍋裏燉30分鐘后，加入冰糖和鹌鹑蛋再燉10分鐘即完成，趁熱享用。	如果喜歡冷食的話，待糖水涼了之後，放入冰箱冷藏2小時，再取出享用。

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桂圆黑糯米糖水 - Black Glutinous Rice Dessert with Dried Longan Pulp

黑糯米糖水是我最爱的糖水之一。记得小时候吃这黑糯米的时候， 母亲特加了浓郁的椰奶，后来因椰奶对健康不利，后来则没加了。不过这也好，可以吃到原汁原味的黑糯米。 为了能常常吃到它，特地请教了我的母亲这糖水的煮法。首先黑糯米必须选择来自泰国的，本地的品质会交差，吃起来没那么好吃。然后将它浸水隔夜， 隔天再来炖大约三个小时，再加入冰糖调味就可以了。 如果有龙眼肉的话，可以加于其中，吃起来特别美味。

材料 Ingredients:

100克黑糯米	100g Black Glutinous Rice
30克龙眼肉(桂圆)	30g Dried Longan Pulp
30毫升椰汁	30ml Coconut Milk
50克冰糖	50g Crystal Sugar/Rock Sugar/Sugar Candy
1 公升水	1 Litre Water

做法 Method:

黑糯米本质较硬, 所以必须将它浸水隔夜, 或者至少四五个小时.
浸水隔夜的黑糯米有退色的现象, 这是正常的. 将其水倒掉.
在这里, 我使用电子电饭锅, 因为已有特加的炖(Slow Cook)的功能. 如果家里有炖锅(slow cooker), 亦可使用. 将黑糯米倒入锅里, 并加入水. 然后炖大约两个小时.
慢炖大约两个小时后, 加入龙眼肉再慢炖一个小时就完成了.
喜欢椰浆的话, 亦可加入, 不过不宜过量.
不喜欢椰浆或者担心椰浆吃了对健康不好的话, 就不需要加入它, 炖好之后即可享用了.

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罗汉果冬瓜糖水 - Fructus Momordicae Winder Melon Dessert

某天突然怀念茨厂街的罗汉果冬瓜糖水，尤其是握着那凉凉的铁碗，在炎热的大热天之下，站在街边慢慢着享受着糖水的冰凉。那浓浓的糖水，还有那吸引人罗汉果的味道， 加上有口感龙眼肉，迫不及待想喝到它了。由于从槟城下吉隆玻有段距离，唯有亲自下厨较实际。 于是就隔日星期天早上， 到了巴刹找这心目中的铁碗， 运气不错之下，找到类似的。也在之中买了所需要的材料。 回到家中参考了林永好的《吃在茨厂街》里的这糖水的食谱，并作了些改变。这糖水可以热饮或者冷饮，完全依个人的喜好。

材料 Ingredients:

300克冬瓜条	300g Winter Melon Stick
2粒罗汉果	2 Fructus Momordicae (Luo Han Guo)
50克龙眼(桂圆)肉	50g Dried Longan Pulp
150克冰糖	150g Sugar Candy
2公升水	2 Litre Water

做法 Method:

准备以上如图的材料, 并将罗汉果砸碎成小块.	锅加入水煮滚后, 加入冬瓜条和罗汉果.	然后用小火加盖继续煮大约一个小时, 直到罗汉果的味道渗入水里. 这时候用滤网将罗汉果渣过滤. 过后加入龙眼肉继续煮大约十五分钟.	这时候加入冰糖调其甜度, 直到冰糖完全溶解为止就完成了这道糖水.

参考 Reference:

1. 罗汉果

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