[新式過年餅] 馬鈴薯芝士棒 - Potato Cheese Stick

那天看到周老師的洋芋棒，覺得這小吃拿來當新年餅很不錯。於是就趁著這三天難得的假期，抽出時間來製成了。 之前還好在某閒烘焙材料點找到了最關鍵的材料，馬鈴薯泥粉(Mashed Potato Flour) , 才能順利完成這馬鈴薯芝士棒。這馬鈴薯泥粉有別于市面上常見的木薯粉(Potato Starch 在臺灣則譯為太白粉)， 兩者為完全不同的材料。從表面上分辨的話，前者為淡黃色，微利狀； 而後者則潔白色，粉狀呈光滑。 這馬鈴薯芝士棒吃起來味道蠻好吃，香脆又可口。 拿來當零食的話，不像市面上的充滿了味精，吃起來一點也不會口渴。一棒接著一棒吃，完全不會有罪惡感。只是如果怕熱氣的話，可以煮泡些解署飲料，例如菊花茶來沖飲 。 馬鈴薯芝士棒的長度依個人的喜歡而決定。厚度和寬度則建議為0.7公分為最佳。如果太薄的話，吃起來就沒那麽口感；太厚的話，唯恐外表已焦黑，裏邊的麵糰卻來不及熟。

材料 Ingredients:

7粒雞蛋	7 Egg
190克 牛油	190g Butter
190克 幼白砂糖	190g White Caster Sugar
1茶匙黑胡椒粒，椿碎	1 Tsp Black Pepper Ground, Crushed
120克 芝士粉	120g Cheese Powder
450g 中筋麵粉，筛过	450g Medium Gluten Flour, Sieved
500g 馬鈴薯泥粉	500g Mashed Potato Powder

做法 Method:

將幼白砂糖和椿碎的黑胡椒粒混均，備用。	將牛油隔者熱水，直到完全融化爲止。	將雞蛋打入一大碗中，加入榮華的牛油，用手動打蛋器打發至混均。
加入幼白砂糖和椿碎的黑胡椒，打發至幼白砂糖溶解。	加入芝士粉打至混均。	交叉加入中筋麵粉和馬鈴薯泥粉，並揉成麵團。如果麵團太乾燥的話，可以加入少許的水。
取出一份適量的麵糰，並蓋上保鮮膜，用擀棍緊壓擀成长方形，直到厚度平均爲止。 馬鈴薯棒的長度則視取用的麵糰的分量再自行調整。	用切麵刀(Dough Scraper)將麵糰切成方形狀后，再切成條形狀。 將邊緣不均勻的麵糰放囘之前的麵糰揉均。重復前一步驟，直到麵糰用完爲止。	烤盤上鋪上烘焙紙(Baking Sheet)，再置放切好的條形狀麵糰，以180度攝氏烘烤約10-15分鐘，或者直到表面微焦黃色，即可取出。 待涼了之後，再裝入容器中儲存。

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炸慈姑片 - Fried Arrow Head

炸慈姑片是马来西亚近年来非常受欢迎的佳节糕点。炸慈姑片本身带天然的甜味，让人吃了回味无穷。还没经处理的慈姑的价钱大约是每公斤RM2-RM5,但因准备和烹饪过程比较耗时，所以市面上的慈姑片卖得非常好价钱。其实制作慈姑片并不难，只要跟着步骤就可轻易完成了。基本上只需要去皮,切片和油炸将完成了. 好了，现在就是开始下厨了。 材料:

No	中文	英文	份量
1 .	慈姑	Arrow Head	2.5公斤
2.	食油	Cooking Oil	0.5公升

步骤:

1. 去掉慈姑蒂，
2. 将慈姑去皮，[图解]
3. 然后用清水将慈姑洗一遍，
4. 如慈姑还不干净，再去皮用清水洗，这样慈姑就更洁白了，[图解]
5. 用切菜器将慈姑削片，[图解]
6. 把食用油倒在锅里准备煎炸，用最小的火加热它。
7. 同时候，将一片切好的慈姑片，放在油中煎炸测试油的温度，当这片慈姑有白色逐渐变成金黄色时，代表油的温度到达适合煎炸慈姑的温度了。
8. 让后地将慈姑一片一片放在油中煎炸。因份量的大小，时间大约是12-20分钟。
9. 现在就是见证美食的时刻,当慈姑片均匀的变成金黄色时就可捞上来了，放在一个加上吸油纸的盘，[图解]
10. 重复步骤八直到把所有慈姑煎炸完成。
11. 最后，别忘了把慈姑片收在紧密的容器里，免得漏风，口感就没那么好了。

贴士:

1. 购买慈姑时,请注意其底部不要有滥的.可以的话,避免选择底部有裂口.不过多数的慈姑底部都会有裂口,只要裂口不太大就可以了. [图解]
2. 当慈姑片切片时,不可太薄或太厚.太薄的话,吃起来没有口感.太厚的话,煎炸的时间相对的长,且没那么香脆.建议厚度达约为0.5-0.8mm.
3. 整片的慈姑片，必须切的均匀的厚度。如果厚度均匀不一的话，油炸时很容易烧焦，因为薄的一边熟了，而厚的另一边却还没熟，再炸下去的话，薄的那一边可要焦了。
4. 好吃的慈姑片吃起来一定香脆.香脆的慈姑片必须经过干化去除水分,这里有两钟方法。一将切片好的慈姑片晒太阳，二将慈姑去皮后，整粒先收藏在冰箱一夜干化，再切片。虽然第一方法会彻底的水分去除，可是需要将慈姑一片一片分开来晒，这步骤比较麻烦，所以建议使用第二种方法。[图解]
5. 慈姑必须一片一片放入油中,否则就会粘在一起.这可以预先将切好的慈姑这整齐排成一片,这样子的话,一片一片放入油里较方便.[图解]
6. 慈姑片本身不能接受突如其来的高油温,所以油炸时最重要的是油温,所以一定要用最小的火来加热,千万不可用大火,否则欲速则不达.

盛满的慈姑,可以留在新年期间是慢慢享用,或者是送给亲戚朋友分享. 3 2 1 开麦拉 Camera

Arrow Head - 慈姑 - 去水

去水方法之一，将慈姑片晒在猛烈太阳下。


如果将慈姑片晒太阳的话，必须事先把它们一片一片分开，否者的话，就如上图，它们粘在一起后就很难分开了。

Arrow Head - 慈姑 - 去皮

我比较喜欢用此水果刀来去皮。

Arrow Head - 慈姑 - 削片

在一个较大的容器上置放切菜器,这里的容器使用了较大的钢锅.为了控制慈姑片的厚度,当削慈姑片时,所施压的在慈姑上的力不可太大,否则很容易切成了较厚的慈姑片.


使用切菜器是要小心其刀，以免被割伤了。


切菜器附加的握柄可以帮助切片时，避免被割伤，尤其当慈姑越切越小粒时。


刚削切好的一片一片的慈姑.


在还没油炸慈姑之前,可以预先把慈姑片先曡起来.这将会方便油炸时,一片一片的将慈姑放进油中.

Arrow Head - 慈姑 - 清洗

还没削皮之前,记得将慈姑上的蒂去除先.


刚刚削了皮的慈姑.


如果觉得慈姑不够干净或者觉得还有一些皮要清除,可以再削及冲洗.


这慈姑应该算很洁白了吧.

Arrow Head - 慈姑 - 油炸的过程

有经验的长辈推荐使用刀标油来炸慈姑最好，所以它被用上场了。


慈姑刚开始炸时至一段时间，会呈现原有的白色，这样的油温是正确的。如果慈姑一开始放入油炸时，马上烧焦变成黑色，很明显的油温太高了。


记得炸慈姑时要用最小的火。


因慈姑份量的大小，油炸时间会在12-20分钟之内。


在炸慈姑的过程中，可以使用筷子或叉，偶尔搅弄它们，避免它们粘在一起重曡。


当慈姑慢慢的由白色变成金黄色时，就是它们快要完成炸好了。当它们一整片完全变成金黄色时，就可以捞上来了。


如果慈姑片切太薄或者厚度不均匀，很容易造成它们烧焦。