【豐富蝦米味】芋头糕 - Yam Cake / Kuih

近年來的食材的價格，有漲無降，延伸至其成品的售價也間接受影響。有些商家選擇了提高其售價，但有些選擇減少了材料的比例。就拿這蝦米作為例子。南洋版的芋頭糕，就應該加入蝦米來提升了它的鮮味。但是因為它的高價，其原來使用的份量，就被減少了，也把其應有的美味也犧牲了。想要嘗試真材實料的芋頭糕，唯有親自下手。

材料 Ingredients:

芋头肉400克	400g Yam
沾米粉280克	280g Rice Flour
澄面粉100克	100g Mon-Glutinous Flour
清水1公升	1 Ltr water
蒜头米3湯匙	3 Tbsp Chopped Garlic
食油3汤匙	3 Tbsp Cooking Oil

装饰 Decoration

虾米180克（泡軟）	180 Dried Shrimp (Soaked)
红辣椒2条， 切片	2 Red Chillies, Sliced
青葱2棵，切小段	2 Spring Onion, Cut into pieced
红葱头100克，去膜切片	100g Red Shallot, Peeled and sliced
麵粉1湯匙	1 Tbsp Flour
适量的炸油	Some Deep Fried Oil

调味料 Seasonings:

1 汤匙幼盐	1 Tbsp Fine Salt
1 茶匙白胡椒粉	1 Tsp Ground White Pepper
1 1/2 汤匙幼糖	1 1/2 Tbsp Caster Sugar

做法 Method:

把芋頭分成兩部份，一份切成丁塊狀、備用。	另一份切成大塊狀。	準備一蒸鍋，將 大塊芋頭用滾水蒸20分鐘，或者直到軟為止。
將蒸軟的芋頭壓爛為止，備用。
先把沾米粉和澄面粉混勻。	邊倒入清水邊攪拌，混勻即可。	分次將芋頭泥加入于水粉中，混勻即可，備用。
將麵粉加入紅蔥頭，用手揉搓，讓蔥均勻的沾上麵粉。	準備一油鍋，將炸油加熱至160度攝氏，轉小火，加入蔥頭片。	將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出，置放于吸油紙巾上，備用。保留蔥頭炸油，備用。
將泡軟的蝦米剁碎。	準備一炒鍋，使用2湯匙的蔥頭油，爆香蒜頭米後，加入蝦米炒香，取出備用。	同一鍋子，加入芋頭丁，翻炒5分鐘。
倒入之前的混合物。	加入調味料試味，將芋頭泥煮至呈濃稠狀。	準備一深盤子，均勻的塗上一層薄層的食油。
將芋頭泥的倒入深盤子，並將芋頭糕的高度調勻。	準備一蒸鍋，預先將水加熱至滾。	將芋頭糕放入蒸鍋裡，用中火蒸20分鐘。
將芋頭糕取出，趁熱的撒上蝦米。	依個人的喜好，加入適量的辣椒和青蔥。	最後加入油蔥。待冷卻之後，切成菱形塊狀，配上辣椒醬，即可享用。

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【香辣小菜】参巴茄子 - Sambal Eggplant (Sambal Terung)

茄子和苦瓜，一紫一青，绝对是蔬菜界的难兄难弟。喜欢的不会拒绝它们，讨厌的永远也不想尝试。偏偏这两样蔬菜我都喜欢。茄子有亮丽高贵的外表，果肉的颜色却非常的普通，但吃起来就是有独特的美味。延续着马来西亚风味菜，使用参巴酱料来准备这一道小菜，真是配饭的佳肴。 虾米的种类有几种，要尽选择品质较好的，这样炒起来的参巴会特别入味。

材料 Ingredients:

长形茄子1条（约500克）	1 Long Egg Plant
食油4汤匙	4 Tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片（切幼丝）	5 Kaffir Lime Leaves (Finely alice)
虾米50克（泡软、剁碎）	50g Dried Shrimp (Soaked & Chopped)

香料 Spice Paste 

10条红辣椒干（泡软、去籽）	10 Dried Red Chilies (Soaked & Seeded)
红辣椒1条 (去籽)	1 Red Chili (Seeded)
蒜头瓣3粒（去衣）	3 Clove Garlic (Skined)
红葱头100克（去衣）	100g Shallot (Skined)

调味料 Seasonings:

幼盐1/4茶匙	1/4 Tsp Salt
白糖1/2茶匙	1/2 Tsp Sugar

做法 Method:

先把香料如上述指示处理。	将香料放入搅拌机磨烂，加入少许的水帮助搅棒。	将浸泡虾米的水保留，置放一旁。
茄子去蒂，对半切后再滚刀切块2寸长， 备用。	起油锅，将香料爆香， 用小火炒至出油。	加入虾米翻炒2分钟。
茄子加入炒至变色，肉质呈现软为止。	如果炒起来太干的话，可以加入浸泡虾米的水。	放入枫柑叶翻炒片刻後，加入调味料试味，即可取出享用。

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[下午茶点心]之炸尖不辣 -Jackfruit Fritter (Cempedak Goreng)

每当榴莲的季节的结束， 尖不辣很自然的会陆陆续续出现市场上。或许这些热带水果们彼此间达成的一种默契，谁都无需同时强风头。 或许常常会有人把Cempedak 和Nangka 都搞得混淆不清，因为这两者的果实样子很接近。最直接的分辨方法就比较体积， 后者的会比前者大约两三倍。用英文翻译的话最直接了当，前者称为Jackfruit, 后者称称为 Giant Jackfruit. 对于香港的朋友来说，前者就是他们说熟悉的菠萝蜜, 所以他们也称后者为大树菠萝。

享用尖不辣的方法除了直接拿来吃之外，还有就是我喜爱的油炸。如果连种子也一起油炸的话，其种子亦可享用。这种子吃起来有点粉粉的感觉，据说营养成分蛮高的。大家下回可以试试看。

尖不辣的外层， 尤其是靠近支近的地方，有一层非常粘的胶汁。如果不小心沾上的话，用普通的清洁剂，是非常难以洗脱的。这里有个方法可以解决这问题。例如手掌沾到的话，可以涂上一层薄薄的食油， 再用力的摩擦沾上的地方，最后使用清洁剂冲洗，就可轻易的将这胶汁洗脱。

材料 Ingredients:

合隆煎炸粉浆	Cook's Frying Powder Mixture
尖不辣	Jackfruit (Cempedak)

做法 Method:

首先将尖不辣连种子一起取出。	然后将尖不辣均匀沾裹好一层薄薄的粉浆 ，轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。	接着放入炸油里，用中火煎大约3分钟。如果想吃种子的话，可以再煎约1-2分钟。	将炸尖不辣置放于吸油纸巾上将多余的油份吸走，趁热享用。

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[家常小菜]之叁峇辣椒应菜- Sambal Chili Water Spinach

之下曾用过叁峇虾米来炒应菜，这次使用了叁峇辣椒来代替。和前者比较，其味道会比较辣些，但配起白饭来却刚好。这叁峇辣椒可以在巴刹卖蔬菜的挡口找到。购买的时候可要要选择其浓度较厚，且只含少量水分，这样一来可以避免买到被冲稀德，而且其保鲜期会比较长。

材料 Ingredients:

300克 应菜	300g Water Spinach
1汤匙 叁峇辣椒酱	1 Tablespoon Sambal Chili
2粒 蒜头瓣，切片	2 Glove Garlic, Sliced
150毫升 热水	150ml Boiled Water

调味料 Seasoning:

少许盐	A pinch of salt
少许胡椒粉	A pinch of pepper ground

做法 Method:

首先将应菜用清水清洗两三遍，备用。	热锅加入一茶匙食用油，爆香蒜头片。	加入应菜翻炒片刻。
关盖焖煮约1分钟至应菜稍微软化。	加入叁峇辣椒和热水再翻炒约2分钟。	最后加入调味料试味，即可取出配饭享用。

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