鹼水糭 | 梘水粽 | Alkaline Rice Dumpling | Kee Chang

YIELD 60 粒粽子 / Rice Dumpling
材料 A
Glutinous Rice	糯米	500 Gram / 克
Alkaline Water (Air Abu Tiruan)	鹼水	2 Tbsp / 湯匙
材料 B ( 預備 Extra ）
Rice Dumpling Leaf	粽葉 （8-9cm 闊 Width)	60 - 70 Slice / 片
Dumpling Rope	粽繩	60 - 70 Piece / 條

[ENG SUB] 摩摩喳喳 ( Bubur Cha Cha )

材料 A
Yam	芋頭	150 Gram / 克
Red Sweet Potato	紅番薯	300 Gram / 克
Purple Sweet Potato	紫番薯	150 Gram / 克
材料 B
Tapioca Starch	木薯澱粉	100 Gram / 克
Hot Boiling Water	沸騰熱水	70 Gram / 克
Edible Red Liquid Food Coloring	液體食用紅色素	1 Drop / 滴
材料 C
Tapioca Starch	木薯澱粉	100 Gram / 克
Hot Boiling Water	沸騰熱水	70 Gram / 克
Edible Green Liquid Food Coloring	液體食用青色素	1 Drop / 滴
材料 D
Pandan / Screwpine Leaves	香蘭葉	6 Pieces / 片
Water	清水	1.5 Litre / 公升
Fresh Thick Coconut Cream	新鮮濃椰漿	1 Litrle / 公升
White Sugar	白糖	140 Gram / 克
Fine Ground Salt	幼鹽	1/8 Tsp / 茶匙

七彩魚生 Prosperity Yee Sheng

材料 A 調味醬  Seasoning Sauce
Malt Syrup	麥芽糖	60 Gram / 克
Sesame Oil	麻油	60 Gram / 克
Plum Sauce	酸梅酱	180 Gram / 克
Water	清水	120 Gram / 克
Calamansi / Limau Kasturi Juice	橘子汁	16 Pieces / 粒
材料 B 調味料  Seasoning
Ground White Peppercorn	白胡椒粉	1/8 Tsp / 茶匙
Five Spice Powder	五香粉	1/8 Tsp / 茶匙
材料 C
Cucumber	黃瓜	Few / 適量
White Carrot	白蘿蔔	Few / 適量
Red Carrot	紅蘿蔔	Few / 適量
Pomelo	柚子	Few / 適量
Golden Pear	雪梨	Few / 適量
Purple Cabbage	紫色包菜	Few / 適量
Pomegranate	紅石榴	Few / 適量
Chuka Wakame Seaweed	中華海帶絲	Few / 適量
Suri Gari	壽司薑片	Few / 適量
Wonton Skin	雲吞皮	Few / 適量
Kaffir Lime	瘋柑葉	Few / 適量
Roasted Ground Peanut	花生碎	Few / 適量
Roasted Sesame	烘烤芝麻	Few / 適量
Smoked Salmon	煙燻三文魚	Few / 適量

油炸砂磚魚/沙嘴魚 (Deep Fried Crispy Whiting Fish)

材料 A
Whiting Fish	沙磚魚	500 g/克
Sea Salt	幼鹽	1 Tsp / 茶匙

[麵包的最佳拍檔] (焦糖) 加椰 － Caramel Kaya (Coconut Egg Jam)

回想起第一次煮加椰是在英國讀書的時候。身在異鄉，總是對家鄉的食物特別想念。我還記得為了製作這加椰，母親還親筆寫信給我關於它的做法。 在這裡剛剛添置了夢想中的攪拌機，KitchenAid Mixer。想擁有這機器的念頭在腦子構思了幾年，如今終於實現了。先從比較簡易的食譜，使用了它製作我喜愛的加椰。香蘭葉在這裡找不到，只好省略 了，但做法中還是保留了。

材料 Ingredients:

400毫升濃椰漿	400ml thick coconut milk
8粒鸡蛋	8 chicken egg
250克白砂糖	250g castor sugar
150克白砂糖	150g castor sugar
4片香蘭葉，洗淨、瀝乾、打結	4 Pandan Leave or Screw-pine Leave (Rinsed,drained and knotted)

做法 Method:

將雞蛋和250克白糖攪拌至後者溶解為止。	加入椰漿攪勻即可。	將蛋液過濾，置放一旁，備用。
將150克白糖放入一鍋子用中火加熱，不停的攪拌至溶解變成焦黃色。	一旦焦糖煮好後，立刻熄火，用湯匙將焦糖取出。
準備雙層蒸鍋，或者類似的裝置，下層倒入滾水，上層倒入蛋液。用中火加熱，同一方向，如順時鐘方向，並不停的攪拌蛋液。如有香蘭葉，可以在這時候加入。	加入焦糖並攪拌至完全溶解為止。	不停被加熱的蛋液，慢慢的由稀釋變成凝結的加椰。這過程約60分鐘。
為了不浪費殘留在鍋子上變硬的焦糖，倒入1－2湯匙的清水, 並加熱至把剩下的焦糖完全溶解。	將焦糖倒入蛋液，並繼續攪拌。	將煮好的加椰置放一旁，直到冷卻到室溫。若之前加入香蘭葉，這時可以取出。待冷卻後，再裝入容器內。
為了延長加椰的保鮮期，盛裝的容器必須乾淨。如使用耐烘的玻璃容器，可以預先放入烤爐以180度攝氏烘烤10分鐘，這將有助於殺菌。

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【馬來西亞特色菜】辣椒硬尾魚 - Fried Cencaru Fish Stuffed with Sambal

在馬來西亞風味菜這本食譜中，之前有些準備的食譜沒有收錄在裡面，我會通過這裡l陸陸續續整理出來和大家分享。這其中一樣的辣椒硬尾魚，吃起來令我又愛又恨。最喜歡的是滲入辣椒油香的魚肉，卻要用手將魚肉撥開。雖然吃飯的時候把雙手弄得不干淨會有點不舒服，但為了焦香的魚皮，寧可犧牲一下。

材料 Ingredients:

硬尾魚4条	4 Cencaru Fish
幼鹽少許	A pinch of Salt
食油3汤匙	3 tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片（切幼丝）	5 Kaffir Lime Leaves (Finely sliced)

香料 Spice Paste 

红葱头200克（去衣）	200g Shallot (Skined)
香茅2支	2 Lemongrass
20条红辣椒干（泡软、去籽）	20 Dried Red Chilies (Soaked and Seeded)
幼鹽少許	A pinch of Salt
红辣椒4条 (去籽)	4 Red Chili (Seeded)
幼糖1茶匙	1 Tsp Caster Sugar

亚三羔水（搅匀、去渣籽）Tamarind Water (Mix well and remove seeds)

亚三羔1湯匙	1 Tbsp Tamarind Pulp
清水3湯匙	3 Tbsp Water

做法 Method:

先把硬尾魚的內臟去除，用流水清洗乾淨。	在魚的背面上，用利刀在兩側上割開，深度達中間的骨頭即可。	用少許的幼鹽塗在魚身上，置放一旁15分鐘。
將香料放入搅拌机磨烂，加入亚三羔水以帮助攪爛。取出後，加入枫柑叶絲攪勻。	將適量的香料填入切開的魚身裡。	燒鍋熱油，將魚煎至兩面呈微焦金黃色，即可取出配飯享用。

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[最愛家鄉菜] 豆油肉 - Pork Braised in Soy Sauce

阿豐美食影片

前一陣子，被喉嚨痛襲擊了幾天，還要被逼超時加班，遲遲都不能康復。後來想到了之前的使用的蜜糖檸檬(Honey Lemon)療法，原本其以爲效果並不是很顯著。但是抱著不認輸的心情之下，還是再三上網查了一下，原來發現少加了幼鹽。在臨睡前喝了一杯，結果隔天就恢復了好多。如果你最近也有這樣的困惱，也不妨試一試。 說了好久的豆肉肉，在網友的催促之下，現在終于和大家分享了。這道百吃不厭的菜肴，只要配上白飯就可當作一餐了。如果想讓配料更豐富的話，可以再加入豬粉、香菇和豆腐等。

材料 Ingredients:

400克三層肉，切小塊	400g Pork Belly, Cut into Bite Size
1粒白蒜頭	1 White Galic
1支桂皮	1 Cinnamon
3粒八角	3 Star Anise
1.5公升清水	1.5L Water
4粒水煮蛋	4 Water Boiled Egg

调味料 Seasonings:

2湯匙黑抽	2 Tbsp Dark Soy Sauce
3湯匙生抽	3 Tbsp Light Soy Sauce
1/2湯匙白糖	1/2 Tbsp White Sugar
1/4 茶匙胡椒粉	1/4 Tsp Ground White Pepper

做法 Method:

湯鍋倒入清水、蒜頭和黑抽和生抽，加熱煮至沸騰。	加入三層肉，桂皮和八角，再次煮滾，接著轉小火繼續燜煮20分鐘。	加入水煮蛋繼續燜煮10分鐘。最後加入剩下的調味料試味，即可上桌享用。

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[万紫千紅] 雙色番薯片 Double Color Sweet Potato Crack

小時候常常看到一片薄薄的蝦片，一經過油炸，蝦片在油鍋裏好像被施了法，瞬間變成令人垂涎三尺的蝦片，也因此對原料的製作過程充滿了好奇心。剛好從岳母那裏找到番薯片的做法，和做了一些蝦餅的研究，發現兩者的方法大同小異。靈機一動之下，想到可以來佳節製作這特別的雙色番薯片，也特別將它介紹吃齋的朋友。 原本以爲這番薯片面臨失敗的邊緣，經再三的詢問之下，才發現少了一個重要的步驟。搓好的面團必須蒸熟、待涼后，才能放入冰箱冷藏。麵糰遇冷之後成會比較硬，切起來也比較方便。

材料 Ingredients:

300克 紫番薯, 去皮	300g Purple Sweet Potato, Peeled
300克 紅番薯, 去皮	300g Red Sweet Potato, Peeled
460克 木薯粉	460g Tapioca Starch
4湯匙 幼糖	4 Tbsp Caster Sugar
100毫升 清水	100ml Water

做法 Method:

首先將番薯切塊.	用中火蒸番薯30分鐘，或者至熟軟爲止。	將紅番薯放入一大容器中, 用馬鈴薯搗爛器將番薯壓爛。
加入一半的幼糖混均。	徐徐加入一半的木薯粉和一半的清水，用手揉成麵糰。	揉成好的紅番薯麵糰, 備用。
重復之前4個步驟完成紫番薯麵糰。	各別取出一部分的麵糰, 擀成約10 x 15 公分。	將紫番薯麵糰置放于在紅番薯麵糰上面。
將麵糰卷成條狀，並用力的揉緊，以讓兩麵糰結合得很好。	用中火蒸麵糰30分鐘，或者至呈半透明爲止。	將蒸好麵糰涼了之後，放入冰箱隔夜。
將麵糰從冰箱取出，切片0.15公分厚度。	將切片的番薯片整齊的鋪放于鉄盤上。	將番薯片置放于日光下曬太陽約6小時，或者直到曬干爲止。
鍋子加入適量的炸油，用小火加熱至160度后，才可加入番薯片。	番薯片會在瞬間膨脹成型。	將炸好的番薯片撈上來，並置放于吸油巾上。待番薯片涼了之後，再放入容器儲存。

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[馬來西亞風味] 辣椒蝦米角仔 Sambal Dried Shrimp Puff

今天在製作角仔的時候，置放一旁的辣椒蝦米引來了一些螞蟻。心裏覺得很奇怪，為什麽甜度很低又微辣的辣椒蝦米會吸引后者。但往更深一層度想了一下，爲什麽螞蟻總是會出現在食物的周圍。是不是要和人們一起同享，還是擔心人們吃不完，也來一起分擔。如果我再毫無理由的再往下想，一定是沒有答案的。但至少我醒覺了， 食物是不可以浪費的。於是在完成角仔后，將收藏在冰箱一個星期的蔥和芹菜拿了出來，馬上又準備了馬鈴薯沙律(Potato Salad)。因爲我知道接下來五天的工作天，會忙得不可開交，如果沒有將它們處理的話，就會擔上浪費食物的罪名了。 如果你比較喜歡花生作爲餡料的話， 可以參考文章尾端作爲參考。

皮料 Pastry Dough:

300克中筋麵粉	300g Medium Gluten Flour
120克人造牛油	120g Margarine
1只 雞蛋	1 Chicken Egg
70毫升冷水	70ml Cold Water
1/8 茶匙鹽	1/8 Tbsp Salt

餡料 Filling:

200克蝦米， 泡水浸軟

100g Dried Shrimp, Soaked in water

香料 Spice:

200克蔥頭仔, 去衣切片	200g Shallot, Peeled & Sliced
50克蒜頭, 去衣	50g Garlic Peeled
2支香茅	2 Stalk Lemon Grass
2條紅辣椒	2 Red Chili
1寸黃姜, 去衣	1" Turmeric, Peeled

調味料 Seasonings:

1茶匙白糖	1 Tsp White Sugar
1/4 茶匙白鹽	1/4 Tsp Salt

做法 Method:

首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。	加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。	加入雞蛋揉均。
加入冷水和鹽，搓成光滑狀。	蓋上保鮮紙，置放一旁30分鐘，讓面團鬆弛。	接著準備餡料。 將香料椿碎后，熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香后，加入調味料試味，炒干即可熄火。
將炒干的辣椒蝦米磨碎成粉狀，備用。	取一小麵團，擀成1.5公分厚度圓形狀。	將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。
包入適量的辣椒蝦米。	在麵糰邊緣凃上少許的水。	將角模對折成半圓形，
將多餘的取出放麵糰中。	將角仔從角模取出，重復包餡的步驟直到麵糰用完爲止。	鍋加入炸油，並用加熱至160度攝氏，將油仔炸至金黃色即可取出，並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後，儲存于容器之内。

花生角仔 Peanut Puff

餡料 Filling:

250克花生碎	250g Crushed Peanuts
50克白芝麻	50g White Sesame
120克幼砂糖	120g Caster Sugar
2湯匙花生油	2 Tbsp Peanut Oil

做法 Method:

將花生碎和白芝麻攪均后。以160度攝氏烘烤10分鐘。	加入幼砂糖攪勻。	加入花生油攪均，備用。

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