阿豐 - 美食心廚房: Green Tea

Tuesday, December 18, 2012

【活在當下】抹茶紅豆湯圓 - Matcha Red Bean Tang Yuan

最近大家的共同話題都在討論世界末日。不論這是否會成真，要發生的自然會發生，不會發生的想多也沒用。既然都不在掌控之內，那就好好享受著現有擁有的時光，才是真正有意義的。至少還有冬至這節日等著我們的慶祝。

之前在澳洲旅遊時，真好有表姐和表姐夫的熱情招待，在當地買了很多材料。可惜都沒開始好好的發揮，就從這抹茶粉開始下手。抹茶和紅豆最近都成了熱門的材料，化身為飲料、蛋糕和雪花等不同的甜品，每樣都大受歡迎。

原本想自製紅豆餡，卻在材料店找到它, 那暫時就省力，直接買便裝的使用。要揉成球形狀的話，最好可以預先放入冰箱兩個小時，那就容易的許多了。

材料 Ingredients:

糯米粉250克	250g Glutinous Rice Flour
清水240毫升	240ml Water
幼糖 3湯匙	3 Tbsp Caster Sugar
綠茶粉 15克	15g Green Tea Powder
紅豆餡 140克	140g Red Bean Paste

糖水 Syrup:

香蘭葉4片，打結	4 Pandan Leave, Knotted
清水2公升	2 LiterWater
冰糖150克	Rock Sugar

做法 Method:
糖水


湯鍋加入清水和香蘭葉，加熱至滾為止。	將香蘭葉取出，加入冰糖煮至完全溶解，熄火，讓糖水冷卻至室溫，備用。

湯圓


預先把糯米粉和白糖混均。	分次的倒入水，邊用手搓揉至不粘手。	將糯米團揉成一大球狀。

將綠茶粉倒入麵糰中，繼續揉勻。	麵糰揉搓至不粘手即可，如果太乾的話，可以加入少許的水分。	準備一盤子，先將粉團揉成長形狀直徑約2公分，再捏出小團揉成圓形狀，然後鋪放在盤子上，每顆重約20克，備用。

將紅豆餡揉成小球狀，每顆重約10克。	將小麵糰揉成圓片狀，將紅豆陷包入。	把揉好的湯圓整齊的放入一盤子或容器中。

湯鍋倒入適量的清水，加熱至滾為止。	將湯圓分次加入，待湯圓煮熟後，就自然會浮上來。	將湯圓撈上來，放入冷水裏。欲食用的時候，將適量的湯圓放入一碗中，並加入糖水，即可食用。

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Sunday, April 5, 2009

日本甜品之[绿茶冰淇淋] - Green Tea Ice Cream

這綠茶冰泣淋是從名廚師Anna Olson的"Sugar"電視節目中學習到的。第壹次收看她的節目，就喜歡上她風趣的主持方法，通過很輕松的教法，就輕易的把這冰泣淋完成了。

材料 Ingredients:

500毫升牛奶	500ml Milk
100克幼砂糖	100g Caster Sugar
6粒蛋黃	6 Egg Yolk
500毫升鮮奶油	500ml Whipping Cream
2茶匙綠茶粉	2 Teaspoon Green Tea Powder
2茶匙綠茶	2 Teaspoon Green Tea

做法 Method:

將牛奶用微火加熱，並加入綠茶壹起煮至即將沸騰，馬上熄火。
接著加入幼糖和蛋黃混合攪拌，然後打至呈乳白色。
將微滾的牛奶加入蛋黃混合物攪均。
接著將牛奶混合物用小火加熱, 邊煮邊攪拌，直到它可以沾在湯匙表面上片刻。
接著將這牛奶混合物過濾，把綠茶葉取出。
待此牛奶混合物冷卻至室溫。
同時候，準備冰泣淋機(Ice Cream Machine)。如果沒有的話，則可以準備壹大容器，並準備事先加入鹽的冰塊來代替。
接著將綠茶粉和鮮奶油加入冷卻的牛奶混合物，然後攪拌大約20-30分鐘，再放入冰箱冷凍區至少兩個小時就可取出享用。