[家常小菜]之鸡丝炒米粉 - Shredded Chicken Fried Rice Noodle

这道炒米粉是从妈妈那里学来的。每回妈妈煮这炒米粉的时候， 都会加入大量的豆芽。这回刚好没有豆芽，唯有使用了包菜来代替。准备这道料理必须事先将米粉浸泡至软，且以使用冷水的效果最佳。如果使用热水虽可简短浸泡的时间，但吃起来且不如使用冷水般较弹性，炒起来比较容易短碎。 和带有咖哩味的星洲炒米粉比较，这鸡丝炒米粉吃起来一样美味。喜欢辣的话，亦可在加入辣椒酱。

材料 Ingredients:

400克 米粉, 浸泡冷水30分钟， 取出备用	400g Rice Noodle, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
3粒 鸡蛋, 打散	3 Egg, Beaten
150克 鸡肉丝	150g Shredded Chicken
8粒 葱头仔, 去膜切片	8 Shallot, Peeled and Sliced
1茶匙蒜头萁	1 Teaspoon, Chopped Garlic
150克 包菜, 切丝	150g Cabbage, Shredded
8只 中虾, 去壳	8 Medium Sized Prawn，Shell Off
150毫升 沸水	150ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1 汤匙黑酱油	1 Tablespoon Dark Soy Bean Sauce
1 汤匙酱油	1 Tablespoon Light Soy Bean Sauce
1/4 茶匙酱油	1/4 Teaspoon Light Soy Bean Sauce
少许适量的盐	A pinch of Salt
少许适量的胡椒粉	A pinch of ground pepper

做法 Method:

热锅, 加入一茶匙食用油，爆香一半的葱头仔后，加入鸡蛋液。用小火加热至表面凝固。	将鸡蛋炒碎后， 取出备用。	继续热锅，加入一茶匙食用油，加入剩下的葱头仔和蒜葺爆香。	加入鲜虾，炒至8分熟。
加入鸡丝翻炒片刻。	加入包菜丝翻炒约3分钟, 或者至半透明。	将米粉, 黑酱油, 酱油和沸水依序加入, 只要翻炒至颜色均匀就可以了, 用中火继续加热.	待水份被米粉至开始吸干， 加入蛋碎和剩下的调味料翻炒片刻，即可熄火，取出上桌享用。

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[大排挡]之糖醋排骨 - Sweet & Sour Spare Rib

家裡只有兩小口，在家裡準備飯菜的時候，只要一道小菜即可配飯享用。就例如這糖醋排骨，有可淋飯的酸甜醬汁，可以當作蔬菜的洋蔥，還有最重要的香酥排骨，就可輕易的解決一餐了。

材料 Ingredients:

300克排骨， 洗淨	300g Spare Rib, Clean
適量煎炸粉	Suitable Amount of Cook's Frying Powder
1粒洋蔥, 去皮切片	1 Onion, Peeled and Sliced
2粒蒜頭瓣, 去皮切片	2 Garlic Clove, Peeled and Sliced

醃料 Marinated:

少許鹽	A pinch of Salt
少許胡椒粉	A pinch of Pepper

醬料 Sauce:

8湯匙番茄醬	8 Tablespoon Tomato Sauce
1湯匙醬油	1 Tablespoon Soy Sauce
1湯匙辣椒醬	1 Tablespoon Chili Sauce
1湯匙醋	1 Tablespoon Acetic Acid
10湯匙水	10 Tablespoon Water
4湯匙糖	4 Tablespoon Sugar

做法 Method:
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將醃料加入排骨醃製約30分鐘後, 瀝乾備用.	將排骨均勻沾裹好一層薄薄的粉漿，輕輕的搖晃把多餘的粉漿瀝掉。	用中火加熱炸油至溫度約160度攝氏, 加入排骨炸至金黃色。	把炸好的排骨置放於廚房巾上，備用。
將全部醬料加入一碗中攪均，備用。	熱鍋加入一茶匙食用油，爆香洋蔥炒至半透明。	加入醬料並煮至即將沸騰。	加入排骨並迅速翻炒, 即可取出配飯享用。

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[中秋贺礼] - 公仔饼 ( 猪笼饼) - Moon Biscuit

上个星期去了超市买了公仔饼，吃起来感觉犹如石头般硬，完全没有好吃的味道。于是就起了想亲自试做看的念头。结果发现做起来一点都不难。刚出炉的公仔饼并还没入味，要等待置放两三天让它回油，方可享用。

刚买回来的公仔饼木模需要浸油隔夜。这将可保护木模因时常敲打而造成轻易破裂。

材料 Ingredients:

500克 面粉	500g Flour
380克 转化糖浆	380g Golden Syrup
120 毫升 花生油 (刀标油)	120ml Peanut Oil (Knife Cooking Oil)
1 汤匙 碱水(枧水)	1 Tablespoon Alkaline Water

做法 Method:

1~将面粉、转化糖浆、花生油和碱水加入一容器中混均。	2~将全部材料搅均至光滑。	3~用保鲜纸包着装有面团的容器中，静放置2个小时。
4~将面团揉至每小粒约35克。	5~这里开始印模的步骤，首先在面团上撒上少量面粉，然后放入木模中压紧成形。	6~将木模倒反来，轻轻的敲打，将公仔饼打出来。重复步骤5、6。
7~将公仔饼放入预先加热的烤炉，以160度摄氏烘烤约15分钟。	8~将每个公仔饼表面均匀的涂上一层蛋黄，再以160度摄继续烘烤约10分钟。	9~将烘烤好的公仔饼置放于室温下至少三天以让它回油，即可享用。

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[入口即溶]之原味烘烤芝士蛋糕 - Original Favor Baked Cheesecake

第一次制作的芝士蛋糕, 就是为老婆而做的。 于是就选择了这原味烘烤芝士蛋糕作为开始, 自此就开始喜欢上芝士蛋糕，尤其是自己烘烤的。其实我总是相信要制作一个美味的蛋糕，一开始所选择优良的材料非常重要。使用上等的材料，可以为美味的蛋糕建立50%的基础，剩下的50%就是其过程中的使用的份量和做法。 尝试了这么多种口味的芝士蛋糕，还是最喜爱这原味的。馅料中浓郁的芝士味道，甜度刚好又带柠檬的清香味。只要吃了一口，就会让你欲罢不能。

材料 Ingredients:

饼底 (Cakebase)
消化饼饼底	Digestive Biscuits Cheesecake Base
馅料 (Filling)
淇淋(忌廉)芝士 500克	500g Cream Cheese
幼糖 50克	50g Caster Sugar
牛油 50克	50g Butter
面粉 30克, 筛过	30g Flour, Sieved
柠檬汁 2汤匙	2 Tablespoon Lemon Juice
原味乳酪 150克	150g Original Favor Yogurt
鸡蛋 1粒	1 Egg
蛋黄 3粒	3 Egg Yolk
蛋白 3粒	3 Egg White
幼糖 70 克	70g Caster Sugar
盐 1/4茶匙	1/4 Teaspoon Salt

做法 Method:

首先将将蛋白、70克幼糖和幼盐加入搅拌器内打至硬性发泡，呈现亮泽挺身， 备用。
将忌廉芝士加入另一加入搅拌器内，搅拌至软化光滑。
加入牛油和50克幼糖拌均。
分次加入鸡蛋和蛋黄，确定每粒搅均后， 方可继续加入下一粒。
加入原味乳酪搅均。
加入柠檬汁搅均。
加入面粉，然后顺着一个方向，使用蛋糕抹刀(spatula)继续切拌。
徐徐加入蛋白搅均。
然后将芝士糊倒在消化饼饼底上。
然后放入烤炉以水浴法烘烤，以170度大约60分钟。过后让蛋糕继续留在烤炉里约60分钟，取出待凉，放入冰箱大约大约6个小时或隔夜，就可享用了。

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