「天公誕」－ 米糕 (Glutinous Rice Kueh - Biko)

今晚正月初八的檳城，幾乎家家戶戶都會拜天公，以迎接天公誕的到來。去年人在美國的我不能參與，今年肯定不會錯失。祭拜天公的供品有很多，我家主要是拜水果和糕點為主。剛好今天又是週末，趁著有些空檔的時間，嘗試製作一些糕點。就從這較簡易的米糕開始，參考了媽媽和岳母的口傳食譜，和大家分享我的作品。

材料 Ingredients:

白糯米1公斤	1Kg White Glutinous Rice
香蘭葉6片	6 Pandan Leaves, knocked
白糖600克	600g White Sugar
椰漿汁500毫升	500ml Coconut Milk
適量的香蕉葉	Some Banana Leaves
適量的紅棗	Some Dried Red Date

做法 Method:

將糯米清洗一遍後，泡水浸至少30分鐘，水位以高過米約一寸即刻。	準備一深蒸鐵盤，中間放入香蘭葉，將瀝乾的糯米轉移至此盤子。	準備一蒸鍋，將水煮滾後，放入裝滿糯米的盤子，關蓋以大火蒸30分鐘。
先測試糯米是否已蒸軟，需要的話在延長蒸煮的時間。將蒸熟的糯米置放一旁至冷卻到室溫，備用。	準備幾個盤子，將香蕉葉剪成和盤底一樣大小，鋪在上盤子上，備用。	燒熱鍋子，倒入椰漿和白糖，用小火翻炒至白糖完全溶解為止和椰漿即將沸騰，熄火。
將熟糯米倒入椰漿中，將兩者炒勻即可。	將炒勻的糯米放入小盤子中，用力的將糯米壓緊，將表面稍微弄平。	使用紅棗在米糕上作為點綴，即可完成。

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【繽紛色彩】湯圓 - Tang Yuan Glutinous Rice Ball

喜歡上五彩繽紛的湯圓，不單只為了顏色來取悅，而是應該一種愉快的心情期待即將開始新的一年。冬至算是最接近迎接新的西方元年的華人傳統節日，在這即將來臨迎接不同佳節的交叉時光，先祝福大家冬至快樂。 ^^

材料 Ingredients:

糯米粉250克	250g Glutinous Rice Flour
清水240毫升	240ml Water
幼糖 3湯匙	3 Tbsp Caster Sugar

色素 Colors:

紅色火龍果1粒	1 Red Dragon Fruit
香蘭葉2湯匙	2 Tbsp Pandan Juice
可可粉1湯匙	1 Tbsp Cocoa Powder

糖水 Syrup:

香蘭葉4片，打結	4 Pandan Leave, Knotted
清水2公升	2 LiterWater
冰糖150克	Rock Sugar

做法 Method:
糖水

湯鍋加入清水和香蘭葉，加熱至滾為止。	將香蘭葉取出，加入冰糖煮至完全溶解，熄火讓糖水冷卻至室溫，備用。

紅色素

將火龍果去皮、切塊。	把切好的火龍果放入水果攪拌機打爛。	將火龍果汁過濾，保留紅色素汁，備用。

湯圓

預先把糯米粉和白糖混均。	分次的倒入水，邊用手搓揉至不粘手。	將糯米團揉成一大球狀。
依據需要制作的顏色，再將粉團分成幾份。	取一小粉團，倒入2湯匙的紅色素。	搓揉至顏色均勻即可，置放一旁備用。
完成剩下所要的顏色。如果粉糰太乾的話，可加入少許的水；如果太濕即很粘手的話，可在加入少許的糯米粉。	準備一大盤子，先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分，再捏出小團揉成圓形狀，然後鋪放在盤子上， 如果沒有立刻烹煮的話，可以靜放幾個小時或隔夜。	準備另一鍋子並加入冷水，備用。
湯鍋倒入適量的清水加熱至滾為止。	將適量的湯圓分次加入，待湯圓煮熟後就自然會浮上來。	將湯圓撈上來，放入冷水裏。 欲食用的時候，將適量的湯圓放入一碗中， 並加入糖水，即可食用。 但如果短時間就享用的話，可以直接湯圓放入糖水裡，將上述的冷水步驟省略掉。

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[冬至快乐] - 汤圆 Tang Yuan / Sweet Soup Balls / Glutinous Rice Ball

2009年的我在壹個非常忙碌的工作環境下渡過，不知不覺也要邁入年尾了。在老婆的提醒之下，才知道今年的冬至即將來臨了。也正是時候可以期待搓湯圓的壹刻。 搓湯圓最有趣的地方在於制作出五顏六色的湯圓。所選用的顏色，則建議使用盡天然的色素。白色的湯圓，自然的不需要再加入任何色素。接下來最常用的是紅色，則可以提煉自紅色的火龍果。 其他的色素，例如藍色的則可蘭花上取得。從香蘭草上則可得到青色的。橙色的就是用天然的橙汁，但如果要求更深的顏色側可使用濃縮橙汁。如果想嘗試巧克力或棕色，可以嘗試使用巧克力粉或者美祿(Milo)。 曾經試用過利賓納濃縮葡萄汁(Ribena) 來制作紫色的，效果卻沒有想象中理想的，而且其紫色會很淺。 在此也沒忘了祝大家冬至快樂。

湯圓材料 Ingredients:

300克糯米粉	300g Glutinous Flour
2湯匙白糖	2 Tbsp White Sugar
280毫升水	280ml Water
色素	Coloring

糖水材料 Ingredients:

3公升水	3L Water
250克冰糖	250g Icing Sugar
5片香蘭葉，打結	5 Pandan Leave, Knotted

湯圓做法 Method:

1. 將糯米粉和白糖混均後，分次的加入水，邊用手搓揉至不粘手。
2. 依據需要制作的顏色，將粉團分成幾份。將每種色素加入各自的粉團揉均。
3. 先準備壹大盤子，備用。先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分，再捏出小團揉成圓形狀，然後鋪放在盤子上，繼續完成剩下的粉團。
4. 將搓好的湯圓，靜放幾個小時或隔夜。(所以湯圓通常都是在冬至前壹天晚上預先搓好的。)
   
5. 鍋子加水，煮至沸騰，加入適量的湯圓，並稍微攪拌，避免湯圓粘在壹起。
6. 準備另壹鍋子並加入冷水，備用。待湯圓煮熟後就自然會浮上來，將湯圓撈上來，放入冷水裏。
7. 欲食用的時候，將適量的湯圓放入壹碗中， 並加入糖水，即可食用。
   

糖水做法 Method:

1. 鍋加入水和香蘭葉後，用中火煮滾後，加入冰糖並攪拌至溶解為止，熄火，備用。
   

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