阿豐 - 美食心廚房: 茶点

Sunday, August 9, 2009

[下午茶点心]之炸尖不辣 -Jackfruit Fritter (Cempedak Goreng)

每当榴莲的季节的结束，尖不辣很自然的会陆陆续续出现市场上。或许这些热带水果们彼此间达成的一种默契，谁都无需同时强风头。

或许常常会有人把Cempedak 和Nangka 都搞得混淆不清，因为这两者的果实样子很接近。最直接的分辨方法就比较体积，后者的会比前者大约两三倍。用英文翻译的话最直接了当，前者称为Jackfruit, 后者称称为 Giant Jackfruit. 对于香港的朋友来说，前者就是他们说熟悉的菠萝蜜, 所以他们也称后者为大树菠萝。

享用尖不辣的方法除了直接拿来吃之外，还有就是我喜爱的油炸。如果连种子也一起油炸的话，其种子亦可享用。这种子吃起来有点粉粉的感觉，据说营养成分蛮高的。大家下回可以试试看。

尖不辣的外层，尤其是靠近支近的地方，有一层非常粘的胶汁。如果不小心沾上的话，用普通的清洁剂，是非常难以洗脱的。这里有个方法可以解决这问题。例如手掌沾到的话，可以涂上一层薄薄的食油，再用力的摩擦沾上的地方，最后使用清洁剂冲洗，就可轻易的将这胶汁洗脱。

材料 Ingredients:

合隆煎炸粉浆	Cook's Frying Powder Mixture
尖不辣	Jackfruit (Cempedak)

做法 Method:


首先将尖不辣连种子一起取出。	然后将尖不辣均匀沾裹好一层薄薄的粉浆，轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。	接着放入炸油里，用中火煎大约3分钟。如果想吃种子的话，可以再煎约1-2分钟。	将炸尖不辣置放于吸油纸巾上将多余的油份吸走，趁热享用。

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Monday, March 9, 2009

外脆馅软的[炸香蕉] - Deep Fried Banana (Pisang Goreng)

在英国求学的时候，第一年是住在大学的宿舍里，在同一层楼里认识了也是来自异乡的外国朋友，其中一位就是来自日本的朋友，Hiroshi。大伙们偶尔也会在周末的晚上，来个国际美食交流会，所以每个人都会准备具有家乡的食物。

从Hiroshi的交谈之中，才发现日本人不是经常都会吃寿司的，恰恰和我印象中想法相反。这主要原因包括当地售卖的寿司非常讲究，相对价钱也非常的昂贵。不过，他也顺着大家的要求，准备一道简单的鮪鱼寿司。材料只是使用了鮪鱼，米醋和米饭，不过吃起来还是一样的美味。

我记得当时候我准备了三样食物。除了炒米粉(Fried Rice Noodle)和沙爹鸡(Satay Chicken)之外，还有就是这炸香蕉。其中又以后者给Hiroshi最深刻的印象。至少他在日本不曾吃过这炸香蕉。一直以来，日本的天妇罗非常的著名，常常会使用不同的蔬菜来煎炸。我在想或许以后会出现以香蕉为材料的天妇罗吧。

最适合用来炸香蕉的品种就是所谓的Pisang Raja，使用这合隆煎炸粉浆，吃起来外脆馅软，简直是一级棒。但由于Pisang Raja的价钱较昂贵，在外面的小贩档口很少使用。所以想吃的话，唯有亲自下手准备。