清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

我之前曾吃过这苋菜，可是却不知道这菜名。 有天，女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想，会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的（后来才知道这菜叫红苋菜），她又说不是。兜兜转转之下，才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话，就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后，菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。 至于做法方面，炒起来是非常简单，只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断，不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。

材料 Ingredients:

杏菜 300克	300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙	1 Teaspoon Garlic， Grated
鲜虾 5只	5 Fresh Prawn

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐

1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

01 - 首先准备新鲜的苋菜。	02 - 将苋菜的去除。
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段，大约5cm。	04 - 将苋菜轻轻的折断，这时候就会看见丝膜出现。	05 - 左手握着菜茎不动，然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
06 - 完全脱离之后，就会看见丝膜还留在一端。	07 - 左手还是握着菜茎不动，用右手拉此丝膜。	08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段，并丝膜去除。
09 - 将处理好的苋菜洗干净。	10 - 用中火加热锅后再加入食油，爆香蒜头米。	11 - 接着放入鲜虾炒熟。
12 - 然后加入苋菜。	13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。	14 - 当菜炒熟时，会稍微缩小和柔软，最后加入调味料， 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。

[中秋贺礼] - 公仔饼 ( 猪笼饼) - Moon Biscuit

上个星期去了超市买了公仔饼，吃起来感觉犹如石头般硬，完全没有好吃的味道。于是就起了想亲自试做看的念头。结果发现做起来一点都不难。刚出炉的公仔饼并还没入味，要等待置放两三天让它回油，方可享用。

刚买回来的公仔饼木模需要浸油隔夜。这将可保护木模因时常敲打而造成轻易破裂。

材料 Ingredients:

500克 面粉	500g Flour
380克 转化糖浆	380g Golden Syrup
120 毫升 花生油 (刀标油)	120ml Peanut Oil (Knife Cooking Oil)
1 汤匙 碱水(枧水)	1 Tablespoon Alkaline Water

做法 Method:

1~将面粉、转化糖浆、花生油和碱水加入一容器中混均。	2~将全部材料搅均至光滑。	3~用保鲜纸包着装有面团的容器中，静放置2个小时。
4~将面团揉至每小粒约35克。	5~这里开始印模的步骤，首先在面团上撒上少量面粉，然后放入木模中压紧成形。	6~将木模倒反来，轻轻的敲打，将公仔饼打出来。重复步骤5、6。
7~将公仔饼放入预先加热的烤炉，以160度摄氏烘烤约15分钟。	8~将每个公仔饼表面均匀的涂上一层蛋黄，再以160度摄继续烘烤约10分钟。	9~将烘烤好的公仔饼置放于室温下至少三天以让它回油，即可享用。

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[阿豐推荐]之浓郁香蕉蛋糕 - Rich Banana Butter Cake

香蕉蛋糕一向来都是我喜爱的牛油蛋糕之一。为了追求更完美的香蕉口味，这回不惜重本用了香蕉王(Pisang Raja)。 顾名思义，这香蕉王以香味、甜度和口感取胜于所有的品种之中，。又以需求量常高于产量，所以其价钱和其他相差几倍。故市面上的香蕉蛋糕很少使用这种香蕉作为材料。唯有亲自下手才可以吃到这浓郁香蕉蛋糕。蛋糕里边每个角落都充满了香甜的香蕉肉，吃起来实在美味，直呼过瘾。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
280克低筋面粉，筛过	280g Low Gluten Flour, Sieved
180克幼砂糖	180g Castor Sugar
4粒鸡蛋	4 Eggs
1 茶匙发粉	1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙苏打粉	1 Teaspoon Sodium Bicarbonate
500克 香蕉肉	500g Banana (Pisang Raja) Flesh
1 茶匙盐	1 Teaspoon Salt
2 汤匙牛奶水	2 Tablespoon Milk

做法 Method:

首先将香蕉肉中压烂成泥。
加入盐和牛奶于香蕉泥拌均，备用。
将低筋面粉、发粉和苏打粉混均， 备用。
将牛油和幼糖打至松发呈乳白色。
逐粒加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。
加入一半的混均粉，顺着一个方向，例如逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
加入一半的香蕉泥搅均。
再加入剩下的混均粉切拌。
再加入剩下的香蕉泥搅均。
将面糊倒入蛋糕模里，然后放入预先加热的烤炉烤大约45分钟, 香喷喷的浓郁香蕉蛋糕就可出炉享用了.

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