阿豐 - 美食心廚房

Sunday, September 2, 2012

想到冬炎，自然想到酸辣滾滾的冬炎湯。單喝湯不夠過癮，就拿它來炒米粉。米粉的配料就如同湯底的材料，加上超市售賣的簡便冬炎醬料，使用平日使用的炒米粉的方法，就可輕易的完成。食材當中，喜歡較粗的米粉，吃起來特別有口感。

材料 Ingredients:

粗米粉400克, 浸泡冷水30分鐘，取出備用	400g Coarse Rice Vermicelli, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
雞蛋4粒	4 Chicken Egg
食油2湯匙	2 Tbsp Cooking Oil
蔥頭仔8粒, 去膜切片	8 Red Shallot, Peeled and Sliced
中型鮮蝦10只, 去殼	10 Medium Prawn, Shelled
魚餅1條，切片	1 Fish Cake, Sliced
烏賊3只, 切小段	3 Squid, Cut into Pieced
豬瘦肉100克	100g Pork Lean Meat
蒜頭萁1湯匙	1 Tbsp Chopped Garlic
菜心150克, 切段	150g Chinese Flowering Cabbage
紅蘿蔔1條, 切絲	1 Red Carrot, Stripped
滾水250毫升	250ml Boiled Water

調味料 Seasonings:

做法 Method:


熱鍋, 加入1湯匙食用油，爆香紅蔥頭.	將雞蛋打散，加入少許胡椒粉和醬油攪勻和調味。	將爆香紅蔥頭盛出、倒入蛋液。	倒入蛋液于同鍋中，用小火加熱至表面凝固。

將雞蛋炒碎後，取出備用。	用同一鍋, 加入剩下的食油爆香蒜頭萁。	加入鮮蝦和瘦肉片，炒至變白色。	加入烏賊、魚餅和冬炎醬翻炒片刻。

加入米粉和滾水，炒勻，用中火關蓋燜煮，直到待水份被米粉至開始吸干。	加入菜心和紅蘿蔔絲，翻炒片刻。	加入剩下的調味料試味。	加入蛋碎炒勻，即可盛出享用。

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Monday, April 2, 2012

龍蝦藏紅花煲飯，利用新鮮的龍蝦，加上珍貴的藏紅花，是這次年菜的主角。使用類似砂煲的煮法，加上鮮甜的高湯來完成這一道菜。這道貴氣十足的年菜適合迎接新的一年。龍蝦肉不宜烘烤太長時間，否則肉質失去彈性。

（刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

龍蝦尾處理:
做法 Method:


將龍蝦尾用流水清洗乾淨，瀝乾。用剪刀沿著殻的中間朝向龍蝦尾扇剪開，直到最後第二節即可。	小心的用手沿著內殻，將肉和殻脫離，並確保肉身連著末端不分開，將肉掏出來置放於龍殻上。	先將澄清牛油和蒜頭米均勻的塗在蝦肉上。	放入預先加熱的烤爐，以420度攝氏烘烤15-20分鐘，肉呈白色即可。

做法 Method:


將高湯加熱至滾後，轉小火，備用。	燒鍋熱油，加入燈籠椒、紅洋蔥和蒜頭米爆香。	加入白米翻炒5分鐘，或者直到米粒呈半透明。

徐徐倒入高湯和藏紅花，炒勻後，關蓋用小火煮15分鐘。	檢查飯粒已軟化，如太乾硬的話，可以加入少許滾水，繼續煮到軟為止即可。	將飯盛於盤子上後，再配上龍蝦，即可享用。