【家鄉菜】紅燒排骨炒米粉 - Braised Spare Rib Fried Rice Vermicelli

好久都沒吃到炒魚肉米粉，於是就在上週末的早上替車子換上新電池後，就到這家位於New Lane的檔口吃了這早餐。之前都是在家裡享用打包的的，這回就在咖啡店裡好好的享用。喜歡這裡煎炸的鮮魚肉，一碟米粉加上特製咖哩醬料，實在是一頓豐富的早餐。 只是有點遺憾的是，其所使用的米粉屬於較幼的米粉，口感沒有以前所使用的粗米粉比較好。所以在自家炒米粉的時候，我都使用後者。這回使用了罐頭的“紅燒排骨”來當配料，但使用其它的種類如“紅燒豬肉”或“紅燒豬腳”等來代替亦可。

材料 Ingredients:

400克 粗米粉, 浸泡冷水30分鐘， 取出備用	400g Coarse Rice Vermicelli, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
3粒 雞蛋, 打散	3 Egg, Beaten
1珍紅燒排骨	1 Can Braised Spare Rib
8粒 蔥頭仔, 去膜切片	8 Shallot, Peeled and Sliced
1茶匙蒜頭萁	1 Teaspoon, Chopped Garlic
150克 菜心, 切段	150g Cabbage, Shredded
200毫升 沸水	200ml Boiled Water

調味料 Seasonings:

3 湯匙黑醬油	3 Tablespoon Dark Soy Bean Sauce
2 湯匙醬油	2 Tablespoon Light Soy Bean Sauce
少許鹽	A pinch of Salt
少許胡椒粉	A pinch of ground pepper

做法 Method:

熱鍋, 加入1湯匙食用油，爆香紅蔥頭.	將雞蛋打散，加入少許胡椒粉和醬油調味。	將爆香紅蔥頭盛出倒入蛋液攪勻。	倒入蛋液于鍋中，用小火加熱至表面凝固。
將雞蛋炒碎後，取出備用。	熱鍋, 加入1湯匙食油爆香蒜頭萁。	倒入紅燒排骨，用大火將湯汁煮滾。	依序加入米粉、一半的黑醬油和醬油和滾水用中火炒均，間中翻炒直到待水份被米粉至開始吸幹。
加入菜心翻炒片刻。	加入蛋碎和剩下的調味料試味，即可盛出享用。

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