【香辣小菜】参巴茄子 - Sambal Eggplant (Sambal Terung)

茄子和苦瓜，一紫一青，绝对是蔬菜界的难兄难弟。喜欢的不会拒绝它们，讨厌的永远也不想尝试。偏偏这两样蔬菜我都喜欢。茄子有亮丽高贵的外表，果肉的颜色却非常的普通，但吃起来就是有独特的美味。延续着马来西亚风味菜，使用参巴酱料来准备这一道小菜，真是配饭的佳肴。 虾米的种类有几种，要尽选择品质较好的，这样炒起来的参巴会特别入味。

材料 Ingredients:

长形茄子1条（约500克）	1 Long Egg Plant
食油4汤匙	4 Tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片（切幼丝）	5 Kaffir Lime Leaves (Finely alice)
虾米50克（泡软、剁碎）	50g Dried Shrimp (Soaked & Chopped)

香料 Spice Paste 

10条红辣椒干（泡软、去籽）	10 Dried Red Chilies (Soaked & Seeded)
红辣椒1条 (去籽)	1 Red Chili (Seeded)
蒜头瓣3粒（去衣）	3 Clove Garlic (Skined)
红葱头100克（去衣）	100g Shallot (Skined)

调味料 Seasonings:

幼盐1/4茶匙	1/4 Tsp Salt
白糖1/2茶匙	1/2 Tsp Sugar

做法 Method:

先把香料如上述指示处理。	将香料放入搅拌机磨烂，加入少许的水帮助搅棒。	将浸泡虾米的水保留，置放一旁。
茄子去蒂，对半切后再滚刀切块2寸长， 备用。	起油锅，将香料爆香， 用小火炒至出油。	加入虾米翻炒2分钟。
茄子加入炒至变色，肉质呈现软为止。	如果炒起来太干的话，可以加入浸泡虾米的水。	放入枫柑叶翻炒片刻後，加入调味料试味，即可取出享用。

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