[ENG SUB] 內有乾坤之烤雞蛋糕(蘭姆酒葡萄乾) - Kuih Bahulu (Rum Raisin)

材料 A
Low Gluten Flour	低筋麵粉	180 Gram / 克
Coconut Oil	椰油	2 Tbsp / 湯匙
Caster Sugar	細砂糖	150 Gram / 克
Baking Powder	發粉 / 泡打粉 / 發酵粉	1.5 Tsp / 茶匙
Chicken Egg	雞蛋	6 piece / 粒
Rice Flour	粘米粉	30 Gram / 克
材料 B ( 塗烤模 Grease )
Cooking Oil	食用油	2 Tbsp / 湯匙
材料 C
California Black Raisin	黑葡萄乾	90 Gram / 克
Rum	蘭姆酒	20 Gram / 克
Low Gluten Flour	低筋麵粉	2 Tbsp / 湯匙

「新的一年」芥末青豆餅 － Wasabi Green Pea Cookies

現在正是為新年餅忙碌的時候，就從簡單的青豆餅開始。但我想嘗試不一樣風味的，於是就加入了芥末青豆。我喜歡看電影的時候，配上芥末青豆作為零食。稍微不小心，有時候還會嗆到。 購買芥末青豆的時候要特別小心，不要看到有白色鑲著的就是，必須仔細的產品說明，確定有注明是wasabi的才好買。 在青豆餅上鑲入青豆時要特別小心的施力，太大力的話，餅就會裂開；力道太小的話，就很容易脫離。嘗試幾次就應該很容易掌握到力道了。

材料 Ingredients:

500克中筋麵粉	500g Medium Gluten Flour
500克青豆粉	500g Ground Green Pea
300克 糖粉	300g Icing Sugar
1包 芥末青豆(180克)	1Bag Wasabi Green Pea (180g)
350毫升花生油	350ml Peanut Oil
1茶匙鹽	1 Tsp Salt
2 只蛋黃	2 Egg Yolk

做法 Method:

將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中，攪勻。	徐徐倒入花生油，用手揉成麵糰。	揉成好的麵糰。
捏出小團的麵糰，重8克，用力壓緊，揉成圓球狀。	在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列，並保持空隙。	在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃，並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐，將青豆餅放入烤爐，以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。待青豆餅涼了之後，儲存于容器之内。

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【停不了口】炸蟹柳條 - Deep Fried Crab Stick / Surimi

從來沒想過炸柳條真的這麼好吃，絕對是適合放在電視機前的零食。之前上網做了一些研究，大家都在推薦"Kami"牌子的。反而使用了檔口老闆推薦的牌子"Li Chuan-利泉",果然真的沒令我失望。其香脆獨特的味道，在這裡推薦給大家。 除了稍微麻煩的絲條步驟，但勝在無需再加入其他的調味料，這道新年小吃製作起來其實一點也不難。

材料 Ingredients:

蟹柳條	Crab Stick

做法 Method:

將蟹條置放一旁恢復到室溫。	把包裹蟹柳的塑膠取出、棄之。	將每一蟹柳縱切成4份。
把兩旁切好的蟹條再切成細絲條。	用手將中間的切好的蟹條撕成條狀。	將蟹柳條在放在太陽下曬乾1小時。
用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡，加入少許的蟹柳條，並稍微弄散，避免蟹柳條重疊、粘在一起。	蟹柳條瞬間被炸成金黃色，撈出瀝乾油份。	鐵盤放入餐巾，將炸蟹條多餘的油份吸走。待涼了之後，再儲存於容器內。

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【改良版 - 即輕鬆又香脆】炸慈姑片 - Deep Fried Arrowhead Chips

媽媽在超市買了好多的慈姑，分了一些給我進行“實驗”。話說從岳母那裡發現了可以非常輕鬆的製作慈姑片的秘方。一試之下，真的比想像中還要容易。以前的方法是將慈姑預先削片曬太陽，現在只要預先去皮存放於冰箱即可。儲存在冰箱的慈姑很容易乾化，所以炸起來也比較香脆。 無須預先削片，可以省了分開慈姑片重疊的步驟。只要直接將慈姑削片加入油鍋即可。溫度方面，用中火油炸亦可。用小火的的話，如果溫度太低很容易讓慈姑“吸油”而造成沒那麼香脆。削片的時候，可以讓慈姑片和油鍋成90度下鍋，比起和油鍋平行，前者比較不容易讓慈姑粘在一起。 有了上述的方法，要嚐到親自炸的慈姑片，從此可以輕輕鬆鬆的完成。

材料 Ingredients:

慈姑2公斤	2kg Arrowhead
炸油1公升	1Liter  Deep Friying Oil

做法 Method:

將慈姑去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。	將慈姑從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。準備一切菜器，備用。	炸油倒入一深鍋，用大火加熱至竹籤起油泡後，轉至小火。
用切菜器直接將慈姑削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住慈姑較方便切割。	將慈姑削片至頂端的時候，這時候可以捉著慈姑蒂完成最後削片。	慈姑在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。
用支竹籤稍微攪動把慈姑隔開，避免他們重疊、粘在一起。	待油泡逐漸減少，慈姑的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。	將炸好的慈姑撈出來，將多餘的油瀝乾。
鐵盤放入餐巾，將慈姑多餘的油份吸走。	如果慈姑在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。

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【佳節小品】鳳梨酥 - Pineapple Cookies

有了完美的黃梨餡，接下來的就是要靠餅皮完成最後步驟。餅皮不止要香脆，而且不宜太厚。要製作皮薄餡多的鳳梨酥，相對要多花些時間。因為越薄的餅皮，包裹起來難度相對的難，而且烘烤的時候會很容易的裂開。這裡有個小秘訣，可以將先將正常厚度約0.3-0.5公分的餅皮將餡料包裹好了之後，再將少許的餅皮捏出揉勻即可。

材料 Ingredients:

黃梨餡500克	500g Pineapple Filling
面粉500克	500g Flour
牛油275克, 切小塊	275g Butter, cubed
糖粉1湯匙	1 Tbsp Icing Sugar
蛋黃粉1湯匙	1 Tbsp Custard Powder
雞蛋1只	1 Egg
蛋黃1只	1 Egg Yolk

做法 Method:

將黃梨餡揉成小球狀，每粒約10克，備用。	將蛋黃打入一碗中和準備一隻毛筆，備用。
將面粉過篩後，加入糖份和和蛋黃粉。	加入牛油至面粉堆中，用切面刀將牛油切細。	將面粉堆積成小山，中間打入雞蛋。
將周圍的面粉將雞蛋蓋入。	徐徐將面粉揉成一面團。	取出一部分面團，揉成直徑3-4公分條狀，再切成小塊。
捏出小面團，揉成圓球狀。	再將面團壓成扁圓狀，中間放入一顆黃梨陷球。	將餅皮將餡料包入後，將開口封住。
將餅皮揉成似黃梨狀，以左右各斜三橫雕黃梨皮狀似。	在每一顆鳳梨酥的外表，均勻塗上一層薄蛋黃。	預先加熱烤爐，將鳳梨酥放入以170度攝氏烘烤25-30分鐘，或者表面呈微焦黃。待鳳梨酥涼了之後，儲存於容器之內。

【真材實料】花生饼 - Peanut Cookies

好不容易炒好了花生，接著就是動手做花生餅了。有了去年做的經驗，今年照理做起來會比較順手，可是就是搓揉起來大小並不是很均勻。還好有岳母和老婆的幫忙，及時把它糾正了過來。有了香脆的花生米，就不再拿毛筆蓋點綴了，吃起來十足花生味特別濃郁。

材料 Ingredients:

中筋麵粉500克	500g Medium Gluten Flour
花生碎500克	500g Roasted Ground Peanut
糖粉250克	250g Icing Sugar
花生油330毫升	330ml Peanut Oil
鹽1茶匙	1 Tsp Salt
剖半的烘烤花生200克	200g Roasted Peanuts, Peel into half
蛋黃2只	2 Egg Yolk

做法 Method:

將面粉篩過加入一大容器中。	加入糖粉和幼鹽攪勻。	倒入花生粉攪勻。
徐徐倒入花生油，用手揉成面團。	將蛋黃打入一碗中，準備一隻毛筆，備用。	捏出小面團，揉成圓球狀，整齊排列在烘烤盤上，並保持空隙。
在每個小麵糰上的頂端加入半顆花生，輕輕的壓入花生餅。	在每個小麵糰外表，均勻塗上一層薄蛋黃。	預先加熱烤爐，將花生餅放入烤爐，以170度攝氏烘烤15-20分鐘，或者表面呈微焦黃。待花生餅涼了之後，儲存於容器之內。

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