【佳節小品】鳳梨酥 - Pineapple Cookies

有了完美的黃梨餡，接下來的就是要靠餅皮完成最後步驟。餅皮不止要香脆，而且不宜太厚。要製作皮薄餡多的鳳梨酥，相對要多花些時間。因為越薄的餅皮，包裹起來難度相對的難，而且烘烤的時候會很容易的裂開。這裡有個小秘訣，可以將先將正常厚度約0.3-0.5公分的餅皮將餡料包裹好了之後，再將少許的餅皮捏出揉勻即可。

材料 Ingredients:

黃梨餡500克	500g Pineapple Filling
面粉500克	500g Flour
牛油275克, 切小塊	275g Butter, cubed
糖粉1湯匙	1 Tbsp Icing Sugar
蛋黃粉1湯匙	1 Tbsp Custard Powder
雞蛋1只	1 Egg
蛋黃1只	1 Egg Yolk

做法 Method:

將黃梨餡揉成小球狀，每粒約10克，備用。	將蛋黃打入一碗中和準備一隻毛筆，備用。
將面粉過篩後，加入糖份和和蛋黃粉。	加入牛油至面粉堆中，用切面刀將牛油切細。	將面粉堆積成小山，中間打入雞蛋。
將周圍的面粉將雞蛋蓋入。	徐徐將面粉揉成一面團。	取出一部分面團，揉成直徑3-4公分條狀，再切成小塊。
捏出小面團，揉成圓球狀。	再將面團壓成扁圓狀，中間放入一顆黃梨陷球。	將餅皮將餡料包入後，將開口封住。
將餅皮揉成似黃梨狀，以左右各斜三橫雕黃梨皮狀似。	在每一顆鳳梨酥的外表，均勻塗上一層薄蛋黃。	預先加熱烤爐，將鳳梨酥放入以170度攝氏烘烤25-30分鐘，或者表面呈微焦黃。待鳳梨酥涼了之後，儲存於容器之內。